Sałatka kebabowa z indykiem, ziemniakami i hummusem

Domowy kebab z mielonego indyka tak mi posmakował, że od pierwszego spróbowania widziałam dla niego mnóstwo zastosowań, szczególnie w sałatkach! Mocno doprawione, cienkie kawałki mięsa, dodatkowo przyrumienione na patelni, aż proszą się o połączenie z warzywami i dobrym sosem. Pomysłów na takie zestawienia mam jeszcze sporo, więc sałatki z jego dodatkiem z pewnością będą wracać na blog. 😉

Tym razem przygotowałam sałatkę kebabową z hummusem i ziemniakami. Do tego chrupiąca kapusta pekińska, dwa rodzaje ogórków, marynowana czerwona cebula i feta, a na wierzchu kremowy sos czosnkowo-tahini. Zależało mi na czymś trochę innym niż klasyczna sałatka kebabowa i właśnie hummus oraz cytrynowe ziemniaki nadają tej wersji własny charakter.

Podstawą jest mięso w stylu kebaba, które przygotowujemy z mielonego indyka, cienko rozwałkowujemy i pieczemy złożone w papierze. Choć lista składników jest długa, sporą jej część zajmują przyprawy, a samo przygotowanie poszczególnych elementów nie jest skomplikowane.

To fajna propozycja na większy stół, bo wygląda efektownie i można ją podać i w salaterce i na dużym półmisku. Poszczególne składniki da się przygotować wcześniej, a przed podaniem wystarczy wszystko złożyć i polać sosem. Zależało mi na przygotowaniu sałatki „innej niż wszystkie” i mam wrażenie, że taki efekt udało się uzyskać.

Pieczony kebab z mielonego indyka

• 500 g mielonego mięsa z indyka
• 1 mała cebula, drobno starta i lekko odciśnięta
• 1–2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 3/4 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1,5 łyżki oliwy

Ziemniaki

• około 500 g ziemniaków
• 1 łyżka oliwy
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• sól i pieprz

Warstwa hummusowa

• 250–300 g hummusu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka oliwy

Warzywa

• około 1/3 kapusty pekińskiej
• 1 ogórek świeży
• 3 ogórki konserwowe
• 1 mała czerwona cebula

Do zamarynowania cebuli

• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka cukru pudru
• szczypta soli

Sos czosnkowo-tahini

• 200 g gęstego jogurtu greckiego
• 1,5 łyżki tahini
• 1 mały ząbek czosnku
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 1 płaska łyżeczka miodu
• sól i świeżo mielony pieprz

Dodatkowo

• 120–150 g sera feta
• 2 łyżki prażonego sezamu lub pestek słonecznika

Sałatka kebabowa z hummusem – przygotowanie

Pieczony kebab

Mięso przekładamy do miski. Dodajemy startą i lekko odciśniętą cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, wszystkie przyprawy oraz oliwę. Masę wyrabiamy, aż stanie się wyraźnie kleista i zwarta.

Masę mięsną dzielimy na 3 porcje. Każdą porcję układamy na jednej połowie dość dużego arkusza papieru do pieczenia, przykrywamy drugą połową i cienko rozwałkowujemy. Mięso powinno pokryć całą powierzchnię papieru równą, dosyć cienką warstwą (około 1-2 mm). Następnie składamy cały arkusz razem z mięsem „w harmonijkę”, tworząc pasy o szerokości około 5-7 cm.

Tak przygotowane mięso układamy na blasze i pieczemy w temperaturze 200°C, góra–dół, przez około 16–20 minut. Upieczone mięso odstawiamy do przestudzenia, a następnie kroimy lub rwiemy na cienkie, nieregularne paski. Jeśli kawałki sprawiają wrażenie wilgotnych i słabo przyrumienionych, można je jeszcze partiami wrzucić na rozgrzaną, suchą patelnię (na dosłownie 2 minuty).

Ziemniaki

Ziemniaki obieramy i kroimy w grubą kostkę. Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Powinny być ugotowane, ale nadal zachowywać swój kształt. Odcedzamy i pozostawiamy na około 5 minut, aby odparowały.

Jeszcze lekko ciepłe ziemniaki łączymy z oliwą, sokiem z cytryny, słodką papryką, kminem rzymskim oraz solą i pieprzem. Delikatnie mieszamy. Opcjonalnie można też dodać do nich 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki.

Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Warzywa

Czerwoną cebulę kroimy w bardzo cienkie piórka. Dodajemy sok z cytryny, ocet jabłkowy, cukier puder oraz szczyptę soli. Mieszamy i odstawiamy na co najmniej 15–20 minut.

Kapustę pekińską drobno szatkujemy.

Świeży ogórek przekrawamy wzdłuż. Jeśli ma dużo pestek i mocno wodnisty środek, usuwamy go łyżeczką. Następnie kroimy w kostkę.

Ogórki konserwowe również kroimy w kostkę.

Warzywa powinny być możliwie dobrze osuszone, aby sałatka nie zrobiła się wodnista.

Hummus

Hummus mieszamy z sokiem z cytryny i oliwą.

Sos czosnkowo-tahini

Jogurt grecki mieszamy z tahini, przeciśniętym przez praskę małym czosnkiem, sokiem z cytryny oraz miodem. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.

Po schłodzeniu warto spróbować sosu ponownie. W razie potrzeby dodajemy jeszcze kilka kropli soku z cytryny albo szczyptę soli.

Złożenie sałatki

Na dnie dużej salaterki rozprowadzamy warstwę hummusu.

Na hummusie układamy poszatkowaną kapustę pekińską.

Dodajemy schłodzone ziemniaki, paski pieczonego mięsa, świeżego i konserwowego ogórka oraz odsączoną z marynaty czerwoną cebulę.

Całość polewamy sosem czosnkowo-tahini.

Na wierzchu rozkładamy pokruszoną fetę. Posypujemy prażonym sezamem i/lub pestkami słonecznika oraz posiekaną natką pietruszki.

Moje uwagi

Ziemniaki warto doprawić wtedy, gdy są jeszcze ciepłe, bo znacznie lepiej chłoną smak przypraw i cytryny.

Jeśli po upieczeniu mięso puści sporo soku i będzie zbyt miękkie, można po porwaniu go na paski przełożyć je jeszcze partiami na mocno rozgrzaną, suchą patelnię i krótko obsmażyć. Dzięki temu odparuje nadmiar wilgoci, a brzegi mięsa dodatkowo się przyrumienią i będą bardziej przypominały kebab.

Jeśli hummus jest już dość kwaśny i mocno doprawiony, ilość dodatkowego soku z cytryny można nieco zmniejszyć.

Jeśli lubicie sałatki w kebabowym stylu, zajrzyjcie też do mojej sałatki kebabowej „Bistro” z indykiem. Tam również wykorzystałam mocno doprawione mięso mielone, ale całość jest prostsza i bardziej klasyczna, z chrupiącymi warzywami i sosem jogurtowo-musztardowym.