Kostka malinowo – ajerkoniakowa
Kostka malinowo-ajerkoniakowa to jedno z tych ciast, które robi wrażenie, choć nie wymaga godzin spędzonych w kuchni.
Kakaowy biszkopt, malinowa konfitura i aksamitna masa z ajerkoniakiem tworzą idealną równowagę między słodyczą, a lekko kwaśną nutą owoców.
Delikatne, kremowe, a do tego dobrze się kroi. To ciasto świetnie sprawdzi się na każdą okazję, od codziennej kawy po święta, urodziny i inne domowe uroczystości.
Biszkopt kakaowy:
- 3 jajka
- 85 g drobnego cukru
- 2 łyżki oleju
- 70 g mąki pszennej tortowej
- 1 czubata łyżka kakao
- szczypta proszku do pieczenia – opcjonalnie
Warstwa malinowa:
- 400 g konfitury malinowej (np stovit)
Warstwa śmietankowa:
- 330 g śmietanki 30% lub 36%
- 250 g mascarpone
- 150-200 ml ajerkoniaku (u mnie likier słony karmel)
- 4 łyżeczki żelatyny
Dodatkowo:
- płatki migdałowe/wiórki kokosowe/siekane orzechy – do dekoracji
Kostka malinowo-ajerkoniakowa – wykonanie:
Biszkopt:
Całe jajka ubijamy wraz z cukrem aż do uzyskania jasnej, puszystej masy (około 4-5 minut). Wlewamy olej. Obroty miksera zmniejszamy do minimum i stopniowo wsypujemy mąkę z kakao (i opcjonalnie proszkiem do pieczenia – ja nie daję). Krótko miksujemy, po czym delikatnie mieszamy szpatułką. Przelewamy na blaszkę (18x28cm) wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez około 15-18 minut.
Warstwa malinowa:
W rondelku umieszczamy konfiturę malinową (ja użyłam konfitury marki stovit; po podgrzaniu konfitura zrobiła się mocno płynna i zobaczyłam, że było w niej mnóstwo pestek, przetarłam je więc przez sito). Podgrzewamy ją na średnim ogniu, często mieszając, aż do wyraźnego zgęstnienia (około 8-10 minut). Odstawiamy na chwilkę do przestudzenia, co jakiś czas mieszamy.
Kiedy konfitura zacznie tężeć, wykładamy ją na upieczony biszkopt.
Masa śmietanowa z ajerkoniakiem:
Żelatynę zalewamy około 12-14 łyżeczkami zimnej wody, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia. Następnie podgrzewamy na najmniejszej mocy palnika, tylko do rozpuszczenia.
Schłodzoną śmietankę ubijamy. Gdy zacznie gęstnieć (ale nie jest jeszcze ubita na sztywno) dodajemy serek mascarpone oraz wlewamy ajerkoniak. Miksujemy dalej, aż wszystkie składniki się ze sobą połączą. Jedną/dwie łyżki masy mieszamy z rozpuszczoną żelatyną, a następnie wlewamy do reszty masy i miksujemy do połączenia.
Masę ajerkoniakową wykładamy na biszkopt z konfiturą, wyrównujemy.
Dowolnie dekorujemy – u mnie pasy z podprażonych płatków migdałowych oraz siekanych orzechów laskowych
