Ciasto z wafelkowymi kuleczkami – bez pieczenia
Ciasto w wersji bez pieczenia dla wszystkich fanów słodkich smaków.
Ciasto jest słodkie, ale w moim odczuciu, nie jest jakoś mocno przesłodzone. Wystarczy jednak jeden kawałek, by poczuć satysfakcję ze zjedzenia czegoś słodkiego.
Składa się z ciasteczkowego spodu przygotowanego z mieszanki zmiksowanych na piach kakaowych wafelków, mielonych migdałów, herbatników i słodzonego mleczka zagęszczonego. Z tego samego „ciasta” robimy również kuleczki, które dodatkowo obtaczamy w niewielkiej ilości mleczka i zmiksowanych migdałach w karmelu i układamy na spodzie. Wypełnienie stanowi śmietanowa pianka z serkiem waniliowym usztywniona galaretką cytrynową.
Spód oraz kulki są nieco twardawe, zaś pianka delikatna i mięciutka. Ja lubię takie kontrasty.
W oryginalnym przepisie spód składa się przede wszystkim z kakaowych wafelków (500 g) oraz połowy puszki mleka skondensowanego. Wafelki, które ja kupiłam okazały się baardzo słodkie, dlatego postanowiłam zrównoważyć tę słodycz przez dodatek (słodkich, ale nie aż tak) herbatników oraz mielonych migdałów. Samego mleczka skondensowanego również wykorzystałam mniej. Zmieniłam również formę podania – kuleczki zamiast na wierzch (jak w oryginale), dałam do środka, pomiędzy masę, co finalnie dało ciekawy efekt wizualny, a dzięki temu mogłam też wykorzystać mniej samej śmietanki.
Nam ciasto z takimi modyfikacjami bardzo smakowało.
Inspiracja: www.kulinarnachwila.com/2021/05/ciasto-wafelkowe-danio.html#more
Spód wafelkowo-ciasteczkowy:
- 300 g kakaowych wafelków (z kakaowym nadzieniem)
- 50 g mielonych migdałów
- 80 g herbatników maślanych
- około 160 g mleczka zagęszczonego, słodzonego
Pianka cytrynowo-waniliowa:
- 400 g śmietanki 36%
- 4 op. serka homogenizowanego waniliowego (miałam 4-pak serka Danio)
- 2 op. galaretki cytrynowej
Dodatkowo:
- 100-120 g migdałów w karmelu
- około 30 g mleczka zagęszczonego, słodzonego
- czekolada do dekoracji
Ciasto bez pieczenia z kulkami wafelkowymi:
Kakaowe wafelki miksujemy partiami w rozdrabniaczu na piach. Tak samo robimy z herbatnikami. Składniki umieszczamy w misce. Dodajemy mielone migdały oraz mleczko zagęszczone. Dokładnie mieszamy. Gdyby masa wydawała się zbyt sucha, można dodać dodatkowo 1-2 łyżki mleka zagęszczonego.
Z masy ciasteczkowej odkładamy około 250-260 g, pozostałą „masą” wylepiamy spód wyłożonej papierem do pieczenia blaszki 18×28 cm.
Z odłożonego ciasta formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego (u mnie wyszło 15 sztuk).
Każdą kulkę delikatnie zanurzamy w mleczku skondensowanym, pozwalając, by nadmiar spłynął. Obtaczamy w zmiksowanych migdałach w karmelu (dociskamy). Układamy na spodzie wafelkowo-ciasteczkowym.
Pianka:
Obie galaretki rozpuszczamy w 250 ml gorącej wody. Odstawiamy do przestudzenia.
Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.Pod koniec dodajemy serki homogenizowane (wszystkie naraz, przy wyłączonym mikserze), następnie krótko miksujemy do połączenia.
Na koniec dodajemy przestudzoną, ale wciąż płynną galaretkę. Miksujemy do połączenia.
Masę śmietankową wylewamy do blaszki, pomiędzy ciasteczkowe kuleczki. Wyrównujemy.
Wierzch posypujemy startą czekoladą.
