Ciasto „Truflowy Obłoczek”

Opublikowano 21 lutego 202621 lutego 2026 przez Ewa

Ciasto Truflowy Obłoczek to biszkopt przełożony budyniową masą orzechowo-truflową oraz białkową pianką na wierzchu. Pyszny.

Pianka ma smak i konsystencję ptasiego mleczka. Szykuje się ją z ubitych na sztywno białek, usztywnionych galaretką. Ja mam „swoje” jajka, więc dla mnie taka opcja jest jak najbardziej ok, ale jeśli masz obawy przed taką masą, możesz białka podmienić na śmietankę. Ubij ją na sztywno, a następnie połącz z rozpuszczoną i przestudzoną galaretką. Cukru nie trzeba dodawać, bo galaretka odda śmietance swoją słodycz. Możesz też całkowicie pominąć ostatnią warstwę – ciasto z samą masą truflowo-orzechową będzie i tak dostatecznie wysokie i pyszne.

Ciasto Truflowy Obłoczek bardzo dobrze smakuje. Jest wysokie, podzielne i fajnie sprawdzi się na większe domowe uroczystości.

Składniki na Ciasto „Truflowy Obłoczek”:

Biszkopt:

6 jajek
1 niepełna szkl. drobnego cukru (około 4/5 szklanki)
2-3 łyżki oleju
1 szkl. mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem budyniowy z truflami i orzechami:

200 g mielonych orzechów (u mnie laskowe)
50 g posiekanych drobno migdałów (kupuję w Lidlu, takie pokrojone w drobną kosteczkę)
750 ml mleka
1 op. budyniu śmietankowego
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3-4 łyżki cukru
5 żółtek
280 g trufli (cukierki np marki Mieszko)
250 g masła

Pianka białkowa:

5 białek
2/3 szkl. drobnego cukru (lub nieco mniej, jeśli wolisz, by pianka była mniej słodka)
1 op. czerwonej galaretki
czekolada lub posiekane orzechy/migdały do dekoracji

Ciasto Truflowy Obłoczek – wykonanie:

Biszkopt:

Białka ubijamy na sztywną pianę. Po około minucie stopniowo, łyżka po łyżce, zaczynamy dodawać cukier. Miksujemy aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, lśniącej piany. Następnie dodajemy po 1 żółtku, za każdym razem przez chwilę miksujemy. Wlewamy olej. Mąkę tortową mieszamy z proszkiem do pieczenia oraz mąką ziemniaczaną, delikatnie mieszamy z ubitymi jajkami. Przelewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę (21x32cm). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 30-35 minut.

Po przestudzeniu kroimy na 2 blaty.

Rada: Jeśli ciasto po upieczeniu ma wyższe brzegi, można przełożyć go na papier „do góry nogami” i odstawić na kilka minut, aby wyrównać powierzchnię.

Masa:

Do rondelka wlewamy szklankę mleka i podgrzewamy. Tuż przed momentem wrzenia zdejmujemy z palnika.

Połową podgrzanego mleka zalewamy mielone orzechy oraz posiekane migdały, mieszamy. Odstawiamy na bok.

Do rondelka z pozostałym mlekiem (1/2 szklanki) dodajemy posiekane dość drobno trufle, mieszamy, aż „cukierki” całkowicie się rozpuszczą.

Do dużego garnka wlewamy 1 i 1/2 szklanki mleka. Dodajemy cukier. Doprowadzamy do wrzenia.

Pozostałe 1/2 szklanki mleka mieszamy z żółtkami, proszkiem budyniowym oraz mąką pszenną i ziemniaczaną.

Na gotujące się mleko wlewamy mieszankę budyniową oraz dodajemy rozpuszczone w mleku trufle. Cały czas energicznie mieszamy (najlepiej drewnianą pałką) i gotujemy, aż do zgęstnienia. Gotowy budyń odstawiamy do przestudzenia (wierzch można przykryć folią spożywczą).

Miękkie masło ucieramy na puch. Stopniowo dodajemy przestudzony krem budyniowy.

Połowę kremu rozprowadzamy na blacie biszkoptowym, przykrywamy drugim biszkoptem.

Pozostały krem budyniowy mieszamy z orzechami, wykładamy na wierzch biszkoptu, wyrównujemy.

Pianka:

Galaretkę rozpuszczamy w 1 niepełnej szklance gorącej wody. Odstawiamy do przestudzenia (powinna wciąż pozostać płynna, ale nie może być ciepła).

Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier. Na sam koniec, cały czas miksując, wlewamy cienkim strumieniem przestudzoną, ale wciąż płynną galaretkę. Miksujemy krótko, tylko do połączenia.

Piankę białkową przekładamy na wierzch ciasta. Odstawiamy do całkowitego stężenia.

Dowolnie dekorujemy (posiekanymi orzechami i/lub startą czekoladą).

Przechowujemy w chłodnym miejscu.