Kurczak w wiórkach kokosowych i ryż z ananasem
Jak dla mnie bardzo odważne połączenie. Początkowo pierwsze kęsy nie doczekały się oklasków, ale w miarę jedzenia, gdy kubki smakowe przestawiły się na pewnego rodzaju egzotykę, smakowało. Za radą Początkującej Pani Domu, u której znalazłam ten przepis wykorzystałam ryż czerwony i choć smakował, przeszkadzało to, że nie był tak miękki jak ryż biały. Kurczaka piekłam w niższej temperaturze, ale jeśli ktoś chce ładnie zarumienione mięsko, podaję temperaturę jak w oryginale.
Kurczak:
- 2 filety z kurczaka
- 100-150g wiórków kokosowych
- ok. 4 łyżki mąki
- 2-3 jajka
- sól, pieprz
Ryż:
- ryż
- 5-6 krążków ananasa z puszki
- sól
- czerwona cebula
- 1/4 szkl. soku z ananasa w puszce
- 2 łyżki oleju
Umyte i oczyszczone mięso kroimy na mniejsze porcje. Każdy kawałek doprawiamy solą i pieprzem. Tak przyprawione mięso panierujemy w mące, roztrzepanych jajkach oraz wiórkach kokosowych. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (u mnie 180) na 20-25 minut.
Ryż gotujemy wg przepisu na opakowaniu. W międzyczasie cebulę i ananasa kroimy w kostkę. Na patelnię wylewamy olej i podsmażamy cebulę. Dodajemy do niej ugotowany ryż i kosteczki ananasa i smażymy jeszcze 2 minutki. Podlewamy sokiem z ananasa i w razie potrzeby doprawiamy jeszcze solą.
