Kluski Leniwe w sosie śmietanowym ze szparagami i łososiem
Co powiecie na kluski leniwe… ale w wydaniu na wytrawnie? Wiem, wiem, dla wielu osób leniwe to świętość, która uznawana jest jedynie wersji na słodko: z masłem, cukrem i cynamonem. Spróbuj jednak przepisu na serowe kluski leniwe w sosie śmietanowym ze szparagami i wędzonym łososiem, by przekonać się, że w takiej wersji również smakują obłędnie!
Przyznam, że mój syn trochę kręcił nosem, gdy zobaczył, że zamiast cukru na talerzu wylądował… łosoś i szparagi! 😄 Ale wiecie co? Po kilku kęsach nie było już mowy o marudzeniu. Te kluski leniwe w sosie śmietanowym, z dodatkiem karmelizowanej czerwonej cebuli, chrupiącymi szparagami i wędzonym łososiem, to po prostu hit.
To danie świetnie sprawdzi się na szybki obiad, ale śmiało możesz je też podać gościom (przy zwiększonych proporcjach oczywiście), bo wygląda i smakuje jak coś z dobrej knajpki, a robi się je naprawdę błyskawicznie.
Dla mnie to dowód na to, że warto czasem złamać kulinarne przyzwyczajenia. Bo klasyka z nowym twistem potrafi zachwycić nawet największych sceptyków 😉
3 porcje:
- 500 g twarogu półtłustego
- 2 jajka
- 1 łyżka miękkiego masła
- 100 g mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- sól
Dodatkowo:
- 100 g śmietanki 30 %
- 1 czerwona cebula
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 1op. wędzonego na gorąco łososia
- opcjonalnie – tarty parmezan
- oliwa
Jak zrobić serowe kluski leniwe ze szparagami i wędzonym łososiem:
Twaróg przepuszczamy przez praskę (tylko raz). Dodajemy żółtka, szczyptę soli, miękkie masło oraz obie mąki. Wyrabiamy do połączenia (byle nie za długo, bo kluski zrobią się gumowate).
Białka ubijamy ze szczyptą soli. Dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy lub wyrabiamy dłonią.
*zobacz uwagi do przepisu
Masę serową dzielimy na 2 części. Wykładamy na podsypany mąką blat i rolujemy w wałek. Kroimy na kawałki.
Kluski wrzucamy do garnka z gorącą, osoloną wodą i gotujemy przez około 1 minutę od momentu, gdy kluski wypłyną na powierzchnię. Wyławiamy łyżką cedzakową.
Równocześnie lub nieco wcześniej szykujemy dodatki.
Czerwoną cebulę kroimy w piórka, wrzucamy na patelnię, na rozgrzaną niewielką ilość oliwy i smażymy na niewielkim ogniu do miękkości.
Do mięciutkiej cebuli dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki szparagi (póki co bez główek), przez chwilę smażymy.
Wlewamy śmietankę i doprowadzamy całość do wrzenia. Dorzucamy główki szparagów. Gotujemy, aż do zgęstnienia sosu.
Doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku.
Kluski serowe rozkładamy na talerze/do miseczek. Dajemy cebulkę ze szparagami (sosu jako takiego nie wychodzi zbyt dużo, kluski w nim nie pływają, jest on po to, by dodatki fajnie się połączyły i nie były zbyt suche). Na koniec dokładamy podzielonego na kawałki wędzonego łososia.
Całość – opcjonalnie – możemy oprószyć tartym parmezanem.
Uwagi do przepisu
- Twaróg ma duże znaczenie. Najlepszy będzie zwarty, niezbyt mokry twaróg półtłusty. Jeśli jest wilgotny, warto go wcześniej odsączyć lub lekko odcisnąć, inaczej masa może wyjść zbyt luźna.
- Nie dosypuj za dużo mąki. Masa na leniwe powinna być miękka i lekko klejąca. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że kluski będą twarde i gumowate.
- Zrób próbę jednej kluski. Przed ugotowaniem całej porcji wrzuć jedną kluskę do osolonej wody. Jeśli się rozpada, dodaj do masy 1-2 łyżki mąki pszennej lub odrobinę kaszy manny i ponownie sprawdź konsystencję.
- Z białkami obchodź się delikatnie. Ubite białka sprawiają, że kluski są delikatniejsze, ale masa może być luźniejsza. Po dodaniu białek mieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
- Nie gotuj klusek zbyt długo. Wystarczy około 1 minuta od wypłynięcia. Zbyt długie gotowanie może sprawić, że kluski zrobią się wodniste albo zaczną się rozpadać.
- Uważaj z solą. Wędzony łosoś i parmezan są słone, dlatego sos najlepiej doprawiać dopiero na końcu, po spróbowaniu.
- Dobrze pasuje coś świeżego. Na koniec można dodać odrobinę soku lub skórki z cytryny, koperek, szczypiorek albo natkę pietruszki. To przełamie śmietankę i podbije smak szparagów oraz łososia.
- Parmezan jest opcjonalny. Jeśli łosoś jest mocno słony, można go pominąć albo dodać tylko niewielką ilość.
