Kluski ziemniaczane z białą kiełbasą i chrzanem
Jeśli lubisz klasyczne, domowe smaki w lekko odświeżonej wersji, kluski ziemniaczane z białą kiełbasą i chrzanem mogą Cię zaciekawić. Delikatne ciasto ziemniaczane kryje w środku wyrazisty farsz z białej kiełbasy, chrzanu i odrobiny jabłka, które świetnie przełamuje całość.
To danie idealnie sprawdzi się jako sycący obiad na co dzień, szczególnie w okresie okołowielkanocnym, kiedy na sklepowych półkach mamy łatwy dostęp do surowej białej kiełbasy i dobrej jakości chrzanu.
Kluski są miękkie, delikatne i bardzo przyjemne w konsystencji, a złocista bułka tarta z masłem i majerankiem dodaje im charakteru.
Najlepiej smakują podane na gorąco, tuż po obtoczeniu w maślanej bułce. Możesz dodatkowo podać je z odrobiną żurawiny.
(około 22-26 sztuk)
Ciasto ziemniaczane:
- 600 g ziemniaków (mączystych)
- 1 małe jajko
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2–3 łyżki mąki pszennej (lub więcej, w zależności od wilgotności ziemniaków)
- 1 łyżka roztopionego masła
- sól
Farsz:
- 200 g dobrej jakości białej kiełbasy (surowej)
- 1/2 małej cebuli
- 2 łyżki śmietanki 30%
- 1 płaska łyżka tartego chrzanu
- 1 łyżka drobno startego jabłka
- szczypta majeranku
- pieprz
Do wykończenia:
- 3 łyżki masła
- 4 łyżki bułki tartej + odrobina majeranku
- opcjonalnie: żurawina do podania
Kluski ziemniaczane z białą kiełbasą i chrzanem – Wykonanie
Ciasto ziemniaczane:
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy, studzimy i przeciskamy przez praskę. Najlepiej, żeby były całkowicie zimne, wtedy ciasto będzie bardziej zwarte.
Do ziemniaków dodajemy jajko, roztopione masło, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną oraz sól. Zagniatamy krótko, tylko do połączenia składników. Nie wyrabiamy długo, ponieważ im krócej pracujemy z ciastem, tym delikatniejsze i bardziej miękkie będą gotowe kluski.
Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące, w razie potrzeby można dosypać odrobinę więcej mąki pszennej.
Farsz:
Białą kiełbasę wyjmujemy z osłonki i rozdrabniamy na kawałki. Wrzucamy ją na suchą patelnię i smażymy na średnim ogniu, aż zacznie się lekko rumienić i wytopi się część tłuszczu. Dodajemy bardzo drobno posiekaną cebulę i smażymy dalej, aż cebula się zeszkli.
Następnie dodajemy drobno starte jabłko, śmietankę, chrzan, szczyptę majeranku i pieprz. Mieszamy i dusimy 2-3 minuty, aż składniki się połączą, a część płynu odparuje.
Całość przekładamy do naczynia blendera i miksujemy na gładką, gęstą pastę.
Jeśli masa jest zbyt rzadka, można ją jeszcze chwilę podgrzać na patelni, żeby odparowała nadmiar wilgoci. Gotowy farsz studzimy, a następnie wkładamy do lodówki na około godzinę, żeby dobrze zgęstniał.
Formowanie klusek
Z ciasta odrywamy porcję wielkości dużego orzecha włoskiego. W dłoniach spłaszczamy ją na placek. Na środek nakładamy około pół łyżeczki zimnego farszu.
Zlepiamy dokładnie brzegi i formujemy kulkę, tak aby farsz był całkowicie zamknięty w środku. Odkładamy na deskę lekko oprószoną mąką. Gotowe pączuszki powinny być mniej więcej wielkości orzecha włoskiego.
Gotowanie:
W dużym garnku zagotowujemy wodę z niewielką ilością soli. Woda powinna tylko lekko wrzeć, nie może gwałtownie bulgotać, żeby kluski się nie rozpadły.
Wrzucamy partiami przygotowane kulki i gotujemy około 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową i odkładamy na talerz.
Wykończenie na maśle z bułką tartą
Na patelni rozpuszczamy masło, wsypujemy bułkę tartą i dodajemy szczyptę majeranku. Smażymy na średnim ogniu, mieszając, aż bułka zrobi się złocista i lekko chrupiąca.
Ugotowane kluski wrzucamy na patelnię tuż przed podaniem i delikatnie obtaczamy w maślanej bułce tartej, żeby pokryły się z każdej strony.
Podajemy gorące, najlepiej z dodatkiem gęstej żurawiny, która dobrze pasuje do białej kiełbasy i chrzanu.
