Galareta drobiowa

Opublikowano przez

Domowa galareta drobiowa to jedna z tych potraw, które kojarzą się z tradycyjną kuchnią, świętami i rodzinnymi spotkaniami przy stole. Delikatne mięso z kurczaka, warzywa i jajko zatopione w aromatycznym bulionie tworzą prostą, ale bardzo efektowną przystawkę, która od lat cieszy się dużą popularnością. Choć przepis jest prosty, dobrze przygotowana galareta z kurczaka potrafi zachwycić smakiem i wyglądem.

Podstawą jest aromatyczny, dobrze doprawiony wywar z kurczaka i warzyw. To właśnie on decyduje o smaku całej potrawy. Po połączeniu z mięsem, marchewką, jajkiem i/lub groszkiem i kukurydzą powstaje przystawka, która jest jednocześnie lekka, sycąca i bardzo efektowna.

Składniki:

  • 1,2-1,5 kg udek z kurczaka
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek małego selera (około 1/4 całości)
  • 1 por
  • 1 mała cebula + 4 goździki
  • 1 łyżka bulionu warzywnego ze słoiczka (Winiary)
  • 2 listki laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • około 2/3 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu
  • 40 g żelatyny (jeśli chcesz bardziej delikatną, „drżącą” galaretę, wystarczy 35 g)
  • sól, pieprz mielony

Dodatkowo:

  • 3-4 jajka
  • kukurydza konserwowa
  • groszek konserwowy, drobny
  • posiekana drobno natka pietruszki
  • ocet/sok z cytryny do polania

Galareta drobiowa – wykonanie:

Do dużego garnka dajemy udka z kurczaka, zalewamy je do przykrycia zimną wodą (u mnie w dużym garze wyszło około 2,5 l płynu). Powoli doprowadzamy do wrzenia. Po zagotowaniu zdejmujemy z powierzchni szumowiny, zmniejszamy moc palnika i gotujemy dalej na małym ogniu przez około 30 minut.

Po tym czasie dodajemy około 3/4 łyżki soli oraz 1 łyżkę bulionu warzywnego Winiary (ze słoiczka), listki laurowe, ziele angielskie oraz ziarenka pieprzu, a także warzywa: obraną marchewkę, pietruszkę, por, seler oraz naszpikowaną 4 goździkami cebulę. Gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 2-2,5 godziny. Wywar powinien tylko delikatnie pyrkać, a nie intensywnie się gotować. W tym czasie część płynu lekko odparuje.

Gorący wywar odcedzamy do osobnego naczynia (mięso i marchewkę odstawiamy do przestudzenia, pozostałe warzywa nie będą nam potrzebne). Powinno zostać około 2 l. Próbujemy. Smak powinien być wyraźny i lekko przesolony (smak złagodzi się po przestudzeniu). W razie potrzeby doprawiamy.

Żelatynę zalewamy około 150-180 ml zimnej wody, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia na około 10 minut. Po tym czasie dodajemy do ciepłego wywaru i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia.

❗ Nie gotujemy po dodaniu żelatyny.

Ugotowaną marchewkę kroimy na plasterki lub w kostkę. Mięso dzielimy na mniejsze kawałki.

Jajka gotujemy na twardo, po przestudzeniu obieramy je i kroimy na plasterki.

Do plastikowych pojemników/kubeczków lub małych miseczek dajemy plasterek jaja, kawałki marchewki, posiekaną natkę, groszek, kukurydzę oraz mięso. Całość zalewamy przygotowanym bulionem. Odstawiamy na całą noc do lodówki.

Przed podaniem skrapiamy galaretę odrobiną octu lub soku z cytryny. Taki dodatek świetnie podkręca smak.

Uwaga:

Przy tej ilości wywaru może się zdarzyć, że nie zużyjesz całego płynu do zalania porcji, szczególnie jeśli dodasz sporo mięsa, jajka i warzyw do pojemników. U mnie również zostało trochę bulionu, bo dodatków było dużo i nie było już miejsca, by wykorzystać cały. W sumie otrzymałam około 10 porcji, przy czym miałam różne rozmiary pojemniczków (niektóre całkiem duże).

FAQ – galareta drobiowa

Ile żelatyny dodać do galarety drobiowej?

Na około 2 litry wywaru zazwyczaj dodaje się 35-45 g żelatyny.
35 g da bardziej delikatną, lekko drżącą galaretę, natomiast 40-45 g sprawi, że galareta będzie bardziej zwarta i łatwiej będzie ją wyjąć z formy.

Dlaczego galareta drobiowa się nie ścina?

Najczęstsze przyczyny to:

  • zbyt mała ilość żelatyny
  • zbyt duża ilość wywaru
  • dodanie żelatyny do bardzo gorącego płynu lub jej zagotowanie
  • zbyt krótki czas chłodzenia

Galareta powinna stać w lodówce co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc.

Jak zrobić klarowną galaretę drobiową?

Aby wywar był klarowny:

  • gotuj go na bardzo małym ogniu (powinien tylko lekko pyrkać)
  • zbieraj szumowiny z powierzchni
  • na koniec możesz przecedzić bulion przez bardzo drobne sitko lub gazę.

Jeśli zależy Ci na idealnej przejrzystości, można też zastosować klarowanie białkiem jajka, choć w warunkach domowych ten krok nie jest konieczny.

Jak wyjąć galaretę z pojemnika?

Najłatwiej zanurzyć spód pojemnika w ciepłej wodzie przez kilka sekund.
Następnie odwrócić naczynie na talerz (galareta powinna z łatwością „wyskoczyć” z pojemnika).

Jak długo można przechowywać galaretę drobiową?

Galaretę drobiową przechowujemy w lodówce maksymalnie przez 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych dwóch dni od przygotowania.

Zobacz również: