Kluski ziemniaczane z szarpanym indykiem
Kluski ziemniaczane z szarpanym indykiem, z dodatkiem boczku, cebuli, ogórka konserwowego oraz papryki to świetny pomysł na obiad w nieco innej, ciekawej wersji. Można powiedzieć, że przypominają gigantyczne kluski śląskie, tyle że z pysznym nadzieniem, które nadaje im wyjątkowego charakteru.
Co więcej, takie kluski są nie tylko bardzo smaczne, ale również niezwykle sycące. Wystarczy podać je z ulubioną surówką, aby w prosty sposób stworzyć pełnowartościowy posiłek dla całej rodziny. Dzięki farszowi z mięsa i warzyw danie zyskuje głębię smaku, a jednocześnie staje się ciekawszą alternatywą dla klasycznych klusek bez dodatków.
Z podanej ilości składników wychodzi zazwyczaj około 8–10 dużych klusek. Ja najczęściej podaję po dwie sztuki na osobę wraz z porcją surówki i uważam, że taka ilość w zupełności wystarcza, by najeść się do syta.
W składnikach poniżej podaję również link do przepisu na szarpanego indyka. Warto przygotować go dzień wcześniej, ponieważ dzięki temu cały proces przygotowania klusek będzie szybszy i wygodniejszy.
Kluski:
- 1 kg ziemniaków
- 1 łyżka masła
- 1 jajko
- mąka ziemniaczana
- sól
Nadzienie:
- szarpany indyk – potrzeba 250 g już gotowego mięsa (np. z 1 polędwiczki) – warto przygotować dzień wcześniej
- 50-80 g boczku wędzonego (u mnie boczek w plastrach)
- 2 małe cebule
- 3-4 ogórki konserwowe
- 1 dość mała papryka lub 1/2 dużej
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżka gęstej śmietany 18%
- sól, pieprz do smaku
Kluski ziemniaczane z szarpanym indykiem – wykonanie:
Kluski:
Ziemniaki obieramy, gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy, a następnie dodajemy masło i ugniatamy tłuczkiem na gładkie puree. Odstawiamy do całkowitego przestudzenia.
Ziemniaki ugniatamy na płasko (np dociskając łyżką) i dzielimy wizualnie na 4 części. Jedną część wyjmujemy, a w powstałe miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną w takiej ilości, aby wypełniła pustą przestrzeń. Wyjęte ziemniaki (tę 1/4 część) wkładamy z powrotem, dodajemy jajko oraz sól i dokładnie mieszamy całość.
Farsz:
W czasie gdy ziemniaki się gotują, a następnie studzą, szykujemy farsz do klusek.
Mięso indyka dzielimy na mniejsze kawałki (ja wykorzystuję szarpanego indyka z tego przepisu. Wyjmuję mięso z sosu, rozdzielam widelcem na włókna, a następnie kroję je na jeszcze mniejsze kawałki. Sos odstawiam do polania klusek. Gdyby sos wyszedł zbyt gęsty można go rozrzedzić wodą lub bulionem).
Cebulę, paprykę, ogórki konserwowe oraz boczek kroimy w kostkę.
Na patelni podsmażamy boczek, aż lekko się zarumieni i wytopi nieco tłuszczu. Następnie dodajemy cebulę i smażymy, aż się zeszkli (jeśli tłuszczu z boczku nie ma zbyt dużo, można wlać odrobinkę oleju przed dodaniem cebuli). Dodajemy paprykę i smażymy jeszcze chwilę, aż lekko zmięknie.
Zawartość patelni przekładamy do miski. Dodajemy mięso indyka, pokrojone ogórki konserwowe, musztardę oraz 1-2 łyżki sosu z mięsa lub około 1 łyżkę gęstej śmietany, aby farsz był lekko wilgotny. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dokładnie mieszamy.
Farsz powinien być lekko wilgotny, ale zwarty, tak aby łatwo było nakładać go do klusek.
Gotowanie klusek:
Ciasto ziemniaczane dzielimy na 8-10 części. Każdą z nich rozpłaszczamy w dłoniach na płaski placek. Na środek dajemy przygotowany farsz. Zlepiamy dokładnie kluski, zamykając farsz w środku.
Kluski gotujemy w osolonej wodzie (moc palnika nie może być zbyt duża, woda powinna tylko lekko pyrkać), przez ok. 4-6 minut od wypłynięcia (spróbuj jedną kluskę, jeżeli podczas jedzenia daje się wyczuć smak mąki, znaczy to, że kluski należy gotować ciut dłużej). Wyjmujemy łyżką cedzakową.
Gotowe kluski podajemy z ulubionymi surówkami, można je również polać sosem (u mnie jest to sos pomidorowy, w którym szykowałam mięso).
Wskazówki:
- Najlepiej użyć ziemniaków mączystych (typ C lub BC). Ilość mąki ziemniaczanej może się różnić w zależności od ziemniaków. Zwykle potrzeba około 5-8 łyżek na 1 kg ugotowanych ziemniaków. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące się do rąk.
- Ziemniaki powinny być całkowicie wystudzone przed dodaniem mąki i jajka.
- Farsz powinien być lekko wilgotny, ale zwarty. Zbyt suchy farsz może się kruszyć podczas formowania klusek, a zbyt mokry może rozmiękczyć ciasto ziemniaczane.
- Kluski najlepiej formować lekko zwilżonymi wodą dłońmi.
- Wodę do gotowania należy dobrze osolić, ale nie doprowadzać do bardzo silnego wrzenia. Kluski powinny gotować się w lekko bulgoczącej wodzie.
- Kluski gotujemy około 4-5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Przy większych kluskach czas gotowania może być nieco dłuższy. Najlepiej ugotować najpierw jedną kluskę na próbę i sprawdzić czy czas jest odpowiedni.
- Gotowe kluski wyjmujemy łyżką cedzakową i odkładamy na talerz w jednej warstwie.
- Kluski dobrze smakują polane sosem. Można wykorzystać sos, w którym przygotowane było mięso lub przygotować inny, ulubiony.
