Ciasto kruche z chrupiącym kremem budyniowym
To ciasto jest dowodem na to, że najlepsze desery często powstają z najprostszych składników. Ma w sobie wszystko, co lubimy najbardziej: maślany, dość wysoki i solidny kruchy spód, kremowy budyń i… nieoczywisty element do kremu budyniowego w postaci dodatku chrupiącego ciasta francuskiego. Każda warstwa ma inną strukturę, przez co całość nie jest ani trochę nudna.
Spód po upieczeniu jest konkretny i stabilny, raczej twardy. Ciasto świetnie się kroi i dobrze trzyma krem, ale zdecydowanie lepiej kroić je na wąskie kawałki i jeść „z ręki” niż dawać na talerzyk i „walczyć” widelczykiem 😉 Spód można też dodatkowo posmarować cienką warstwą roztopionej czekolady, co przyjemnie podbija smak, ale nie jest krokiem obowiązkowym. Krem budyniowy jest gładki i bardzo klasyczny, ale kawałki ciasta francuskiego dodają mu zupełnie nowego charakteru i przyjemnego „chrupnięcia” przy każdym kęsie. Ciasto francuskie daje to chrupnięcie przez pierwsze dwa dni i właśnie wtedy kontrast tekstur jest najbardziej wyczuwalny. Z czasem kawałki ciasta francuskiego miękną, ale nadal pozostają smacznym dodatkiem i naturalnie wtapiają się w krem.
To wypiek idealny na rodzinne spotkania, święta albo wtedy, gdy masz ochotę na coś domowego, konkretnego, ale też zupełnie innego i naprawdę satysfakcjonującego.
Blaszka: 24 x 24 cm
Spód:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 70 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- opcjonalnie – 100 g czekolady mlecznej
Krem budyniowy:
- 600 ml mleka
- 2 op. budyniu śmietankowego, bez cukru
- 100 g cukru
- 200 g masła (miękkiego)
- 1 op. ciasta francuskiego (u mnie xl)
Ciasto kruche z chrupiącym kremem budyniowym – wykonanie:
Spód
Do miski dajemy mąkę, cukier puder, sól, proszek do pieczenia oraz pokrojone na małe kawałki zimne masło. Składniki rozcieramy między palcami, aż do uzyskania kruszonki. Dodajemy jajko i wyrabiamy do połączenia.
Gotowe ciasto dajemy na spód wyłożonej papierem do pieczenia formy 24×24 cm. Nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20-30 minut (LUB do lekkiego zezłocenia).
Przestudzone ciasto można posmarować warstwą rozpuszczonej czekolady i odstawić do zastygnięcia.
Ciasto francuskie
Ciasto po rozwinięciu kroimy na mniejsze kawałki (np małe kwadraty). Przenosimy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy na złoto (około 25-30 minut).
Krem:
Gotujemy gęsty budyń (część mleka mieszamy z proszkiem budyniowym, pozostałe mleko wraz z cukrem doprowadzamy do wrzenia. Wlewamy mieszankę budyniową do gorącego mleka i mieszając, gotujemy aż do zgęstnienia). Studzimy przykryte folią „na styk”.
Miękkie masło ucieramy na puch. Stopniowo dodajemy przestudzony budyń. Miksujemy do połączenia. Na koniec można dodać do smaku odrobinę rumu (bardzo pasuje).
Dodanie ciasta francuskiego
Do gotowego kremu dodajemy pokruszone na kawałki ciasto francuskie (uwaga! nie kruszymy na piach, tylko rozgniatamy między palcami na kawałki). Część ciasta francuskiego można sobie odłożyć na wierzch. Delikatnie mieszamy.
Składanie
Na wystudzony spód wykładamy masę budyniową. Wierzch posypujemy odłożonymi okruszkami ciasta francuskiego.
Przechowujemy w chłodnym miejscu.
