Frytownice gastronomiczne: pojemność, moc, funkcje – parametry, które mają znaczenie

Smażenie na głębokim tłuszczu jest powszechną metodą obróbki termicznej w lokalach gastronomicznych. Odpowiednio dobrana frytownica gastronomiczna pozwala na efektywne przygotowanie frytek, panierowanych mięs, warzyw czy słodkich wypieków. Wybór właściwego urządzenia zależy od kilku istotnych parametrów, które wpływają na wydajność oraz koszty eksploatacji. Sprawdź, na co zwrócić uwagę przy zakupie.

Rodzaje frytownic – elektryczne i gazowe

Frytownice gastronomiczne dzielą się na modele elektryczne i gazowe. Każdy z tych wariantów ma inne wymagania techniczne oraz koszty użytkowania. Frytownica gazowa gastronomiczna jest korzystnym rozwiązaniem w tych lokalach, w których będzie intensywnie użytkowana – niższa cena paliwa sprawia, że długoterminowe koszty eksploatacji są bardziej opłacalne. Takie urządzenia wymagają jednak odpowiedniego podłączenia do instalacji gazowej lub użytkowania butli.

Z kolei frytownice elektryczne są łatwiejsze w montażu i tańsze w konserwacji. Nie generują kosztów związanych z instalacją gazową, ale mogą zużywać więcej energii elektrycznej, zwłaszcza przy intensywnym użytkowaniu. Decyzja o wyborze odpowiedniego wariantu powinna uwzględniać zarówno przewidywaną częstotliwość pracy, jak i dostępność źródeł energii w lokalu.

Pojemność urządzenia – dostosowanie do charakteru pracy

Wielkość zbiornika na tłuszcz wpływa na efektywność pracy urządzenia. Frytownica gastronomiczna podwójna jest idealnym wyborem w miejscach, gdzie przygotowuje się duże ilości smażonych produktów lub istnieje potrzeba jednoczesnej obróbki różnych składników. Takie rozwiązanie pozwala na smażenie np. frytek i ryby w oddzielnych komorach, co zapobiega przenikaniu smaków.

W mniejszych restauracjach sprawdzą się urządzenia o pojemności 3-4 litrów. Takie modele nadają się do sporadycznego przygotowywania smażonych potraw. Natomiast w lokalach o dużym natężeniu ruchu zaleca się wybór frytownic o większej pojemności, np. 20-30 litrów. Większy zbiornik zapewnia płynność wydawania dań, szczególnie w godzinach szczytu.

Niektóre modele pozwalają na wyłączenie jednej komory w okresach mniejszego ruchu, co zmniejsza zużycie energii i spowalnia degradację oleju. To rozwiązanie sprawdzi się w lokalach, w których obciążenie kuchni zmienia się w zależności od pory dnia.

Moc frytownicy – wpływ na efektywność smażenia

Im większa moc urządzenia, tym szybciej olej osiąga optymalną temperaturę i lepiej utrzymuje ją podczas smażenia. Należy pamiętać, że moc powinna być dopasowana do pojemności zbiornika. Przyjmuje się, że na każdy litr powinno przypadać około 1 kW mocy. Oznacza to, że w mniejszych modelach wystarczy około 3-4 kW, natomiast duże urządzenia przemysłowe wymagają nawet 20 kW.

Odpowiednie parametry mocy zapobiegają spadkom temperatury oleju po dodaniu do niego dużej ilości surowego produktu. Zbyt niska moc może powodować nadmierne wchłanianie tłuszczu przez potrawy, co wpływa na ich jakość i wydłuża czas przygotowania.

Zimna strefa – sposób na dłuższą żywotność oleju

W profesjonalnych frytownicach stosuje się tzw. zimną strefę, czyli obszar na dnie zbiornika, w którym temperatura tłuszczu jest niższa niż w górnej warstwie. Pozwala to na opadanie resztek jedzenia bez ich przypalania, co ogranicza powstawanie szkodliwych substancji oraz wydłuża czas eksploatacji oleju. To rozwiązanie szczególnie przydatne w lokalach o wysokim natężeniu ruchu, gdzie konieczne jest częste smażenie dużych ilości jedzenia.

Brak zimnej strefy może prowadzić do szybszego psucia się tłuszczu i konieczności jego częstszej wymiany, co zwiększa koszty prowadzenia lokalu. Dlatego warto wybierać urządzenia wyposażone w tę funkcję – zwłaszcza jeśli frytownica ma być używana intensywnie.

Dodatkowe funkcje i wyposażenie

Nowoczesne frytownice gastronomiczne są wyposażone w rozwiązania zwiększające bezpieczeństwo i wygodę użytkowania. Termostat pozwala na precyzyjne ustawienie temperatury, eliminując ryzyko przegrzania tłuszczu. Systemy odprowadzania oleju ułatwiają jego wymianę, a wskaźniki poziomu tłuszczu pomagają kontrolować ilość frytury.

Niektóre modele posiadają funkcję automatycznego filtrowania oleju, co pozwala na jego dłuższe użytkowanie i redukcję kosztów eksploatacji. Warto zwrócić uwagę na jakość wykonania – solidna obudowa ze stali nierdzewnej ułatwia czyszczenie i przedłuża trwałość urządzenia.

Jak dobrać frytownicę do lokalu?

Przy wyborze frytownicy należy uwzględnić kilka czynników:

• Charakter lokalu – w restauracjach, gdzie smażone potrawy stanowią jedynie część menu, wystarczy mniejszy model. W fast foodach i barach szybkiej obsługi lepiej sprawdzą się urządzenia o większej pojemności.
• Częstotliwość użytkowania – intensywna eksploatacja wymaga urządzeń o dużej mocy i pojemności, a także funkcji takich jak zimna strefa i system filtrowania oleju.
• Dostępne źródło zasilania – frytownica gazowa gastronomiczna będzie dobrym wyborem, jeśli lokal ma łatwy dostęp do instalacji gazowej. W przeciwnym razie warto postawić na model elektryczny.

Zakup odpowiedniego sprzętu to inwestycja w wydajność i jakość serwowanych potraw. Przed dokonaniem wyboru warto przeanalizować potrzeby lokalu oraz dostępne opcje, aby wybrać model dopasowany do warunków pracy.

Wpis sponsorowany