Biszkopt orzechowy z brzoskwiniami i masą chałwową

Opublikowano 31 sierpnia 202416 grudnia 2025 przez Ewa

Orzechowy biszkopt, brzoskwinie zatopione w galaretce oraz masa chałwowa, przygotowana na śmietance i mascarpone. Właśnie do zrobienia takiego ciasta gorąco Cię dziś zachęcam. Jest PRZE-PYSZ-NE!

Biszkopt orzechowy:

5 jajek
około 150 g cukru
2 łyżki oleju + 2 łyżki zimnej wody lub rumu
150 g mielonych orzechów (u mnie laskowe)
50 g posiekanych orzechów (włoskie, laskowe lub migdały)
2 łyżki mąki (u mnie orkiszowa)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Masa chałwowa:

330-400 ml śmietanki 36%
200 g dobrej jakości chałwy waniliowej (wg mnie najlepsza to marki Koska)
250 g serka mascarpone
opcjonalnie – cukier puder do smaku
1 lekko kopiasta lub 2 płaskie łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

1 puszka brzoskwiń
3 op. galaretki brzoskwiniowej
posiekane orzechy/migdały do dekoracji

Biszkopt orzechowy z brzoskwiniami i masą chałwową – wykonanie:

Biszkopt:

Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko na niskich obrotach. Następnie wlej olej i wodę (lub rum), zmiksuj tylko do połączenia.

Mielone orzechy wymieszaj z mąką i proszkiem do pieczenia. Wsyp do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką.

Ciasto przelej do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra-dół) przez ok. 25-35 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie.

Biszkopt można nasączyć wodą z odrobiną cukru i soku z cytryny lub syropem z brzoskwiń (ja niczym nie nasączałam).

Galaretka z brzoskwiniami:

Brzoskwinie osączamy z zalewy (zalewę można wykorzystać do nasączenia biszkoptu lub przygotowania galaretki), kroimy w kostkę i odstawiamy na kilka minut na sito. Następnie brzoskwinie wykładamy na przestudzony biszkopt.

Galaretki rozpuszczamy w 3 – 3,5 szklanki gorącej wody (wodę można częściowo zastąpić syropem z brzoskwiń). Odstawiamy do stężenia.

Tężejącą galaretkę wykładamy na brzoskwinie. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Masa chałwowa:

Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier puder do smaku (1-2 łyżki) oraz mascarpone, krótko miksujemy, tylko do połączenia.

Żelatynę zalewamy 6-7 łyżeczkami zimnej wody, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia. Następnie podgrzewamy na najmniejszej mocy palnika, tylko do rozpuszczenia. Do żelatyny dodajemy łyżkę ubitej śmietanki i mieszamy. Jeśli składniki ładnie się połączą, dodajemy do pozostałej śmietanki i miksujemy do połączenia, jeśli powstaną grudki, ponownie krótko podgrzewamy na najmniejszej mocy palnika i dopiero taką gładką żelatynę łączymy ze śmietaną i mascarpone.

Na koniec do masy dodajemy pokruszoną chałwę, mieszamy szpatułką.

Krem chałwowy wykładamy na stężałą galaretkę, wyrównujemy.

Ciasto wstawiamy do lodówki do schłodzenia. Przed podaniem dekorujemy posiekanymi orzechami/migdałami.