„Gargamel” wg siostry Anastazji

Słowo „Gargamel” kojarzy mi się przede wszystkim ze Smerfami, ale jeśli chodzi o smak tego ciasta, to już zdecydowanie ze świętami 🙂 Są tu dwa miodowe blaty z przyprawą do piernika i siekanymi orzechami, a pomiędzy nimi ciasto z kawałkami jabłek, rodzynkami i kolejną porcją orzechów. Jak na kogoś, kto tak lubi ciasta z bakaliami, trudno się dziwić, że piekłam je już wiele razy.

Bardzo lubię też krem, którym przełożone są blaty. Robi się go z masła i gęstej kwaśnej śmietany. Ta lekka kwaskowość dobrze pasuje do miodu, słodkich rodzynek i korzennych przypraw. Po przekrojeniu widać dwie jasne warstwy kremu, a między nimi kawałki jabłek i bakalii.

Gargamel wychodzi wysoki i podzielny. Jeśli planujecie go na święta, warto przygotować go z wyprzedzeniem. Moim zdaniem najlepiej smakuje właśnie na 2-3 dzień po przygotowaniu.

Ciasto piernikowe:

• 250 g masła
• 6 jajek
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 200 g płynnego miodu
• 1 op. przyprawy do piernika
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 i 1/2 szkl. mąki pszennej
• 1 szkl. mąki żytniej
• 100 g posiekanych orzechów

Wkładka jabłkowa:

• 3-4 jabłka
• 3/4 szkl. cukru
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 4 jajka
• 200 g bakalii (posiekane grubo orzechy, rodzynki)

Masa:

• 250 g masła
• 1 szkl. cukru pudru
• 1 szkl. gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 1 op. cukru wanilinowego (16g)

 „Gargamel” wg siostry Anastazji – wykonanie:

Blaty piernikowe:

Dwie formy o wymiarach 21 × 32 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180°C.

Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Kolejno dodajemy żółtka, za każdym razem miksując do połączenia. Obie mąki przesiewamy z sodą i przyprawą do piernika. Zmniejszamy obroty miksera i do utartego masła dodajemy na przemian po porcji miodu i suchych składników. Wsypujemy posiekane orzechy i mieszamy.

Białka ubijamy w osobnej misce na sztywną pianę. Łączymy ją z ciastem w kilku porcjach, delikatnie mieszając szpatułką. Ciasto rozkładamy po równo do obu form i wyrównujemy. Każdy blat pieczemy około 30–35 minut. Pod koniec sprawdzamy patyczkiem, czy środek jest upieczony. Blaty studzimy.

Ciasto jabłkowo-bakaliowe:

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ kroimy w kostkę. Przekładamy do miski, zasypujemy cukrem i odstawiamy na około 30 minut. Możemy to zrobić już podczas pieczenia blatów piernikowych.

Do jabłek razem z sokiem, który puściły, dodajemy żółtka, orzechy i rodzynki. Wsypujemy mąkę wymieszaną z sodą i mieszamy. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z masą jabłkową. Przekładamy do wyłożonej papierem formy o takich samych wymiarach jak poprzednio. Pieczemy w 170°C przez około 30 minut. Studzimy.

Krem:

Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, aż będzie jasne i puszyste. Dodajemy po łyżce kwaśnej śmietany, miksując po każdej porcji tylko do połączenia. Masło i śmietana powinny mieć zbliżoną temperaturę.

Przełożenie:

Na pierwszym wystudzonym blacie piernikowym rozprowadzamy połowę kremu. Przykrywamy ciastem jabłkowo-bakaliowym, smarujemy pozostałym kremem i układamy drugi blat piernikowy. Wierzch możemy udekorować ulubioną polewą. Gotowe ciasto schładzamy i przechowujemy w lodówce.

Więcej pomysłów na świąteczne pieczenie znajdziecie w moim zbiorze przepisów na ciasta świąteczne.