Rolada ze schabu z mięsem mielonym i pieczarkami

Smaczna rolada ze schabu z mięsem mielonym i pieczarkami. Ja podałam na zimno, jako wędlinę do sałatek. Równie dobrze sprawdzi się, jako dodatek na chleb, np z ketchupem i korniszonem lub jako danie obiadowe, na ciepło.

• 1.2 kg schabu
• ok. 300 g mięsa mielonego (łopatki lub karczku)
• 400 g pieczarek
• 2 cebule
• 1 jajko
• 25-30g tartego parmezanu
• sól, pieprz
• czosnek granulowany
• przyprawa do mięsa mielonego

Schab nacinamy po długości, tworząc większy płat. Mięso rozkładamy jak książkę i za pomocą tłuczka „rozbijamy” je, by w każdym miejscu było mniej więcej tej samej grubości. Doprawiamy z obu stron solą oraz pieprzem.

Cebulę kroimy w kostkę. Oczyszczone pieczarki kroimy na półplasterki. Na patelni lub w rondelku rozgrzewamy 1-2 łyżki oleju lub masła i podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy pieczarki i smażymy do momentu odparowania wody. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Odkładamy do przestudzenia.

Mielone mięso przekładamy do miseczki. Wbijamy jajko, doprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym oraz przyprawą do mięsa mielonego, mieszamy.

Schab rozkładamy na dużej desce lub na papierze do pieczenia, wykładamy mięso mielone, równo rozprowadzamy. Posypujemy równą warstwą tartego parmezanu. Na sam koniec wykładamy podsmażone pieczarki z cebulką. Całość zwijamy w roladę. Obwiązujemy bawełnianą nicią i zawijamy w folię aluminiową.

Przekładamy na blachę lub do naczynia żaroodpornego i pieczemy około 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 190 stopni (tuż przed końcem pieczenia rozwijamy folię tak, by mięso się zarumieniło).