Orzechowiec z kremem grysikowym

Ciasta z dodatkiem orzechów zawsze cieszyły się w moim domu dużą popularnością. Nie ma się zresztą co dziwić, uważam, że ten dodatek jest wyjątkowy, dlatego zawsze z chęcią sięgam po przepisy z ich „udziałem”.

Ciasto:

• 300 g mąki krupczatki
• 300 g cukru pudru
• 150 g orzechów włoskich
• 200 g masła
• 6 jajek
• 3/4 szkl. kwaśnej śmietany 18%
• cukier waniliowy
• 30 g proszku do pieczenia

Krem grysikowy:

• 500 ml mleka
• 4 łyżki kaszy manny
• 5 żółtek
• 150 g cukru
• 2 1/2 łyżki mąki pszennej
• laska wanilii
• 300 g masła
• 3-4 łyżki masy kajmakowej

Polewa z mlecznej czekolady:

• 100 g mlecznej czekolady
• 40 g masła

Polewa z białej czekolady:

• 100 g białej czekolady
• 40 g masła

Zmielone orzechy wsypać na rozgrzaną, suchą patelnię i przez chwilę prażyć często mieszając (uważać by nie przypalić, gdyż będą gorzkie). Przesypać do miseczki, w celu przestudzenia.

Masło utrzeć do białości, stopniowo dodając do niego cukier puder oraz cukier waniliowy. Do utartego masła, dodawać po 1 żółtku, nie przerywając ucierania. Gdy uzyskamy już jednolitą masę, dodać uprażone i wystudzone orzechy. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na zmianę ze śmietaną. Ubić pianę z białek i delikatnie połączyć ją z masą za pomocą szpatułki (najlepiej w dwóch porcjach). Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia formy (21x28cm) i piec około godziny w 180 stopniach.

Z mleka odlać 1/3 szklanki i dodać do niego żółtka, cukier i mąkę. Dokładnie wymieszać. Pozostałe mleko zagotować wraz z ziarenkami wanilii i wyłuskaną laską. Po zagotowaniu laskę wyciągnąć, a do mleka wsypać kaszę mannę, zamieszać i pogotować chwilkę na wolnym ogniu. Następnie wlać masę żółtkową i intensywnie mieszać do uzyskania gęstego budyniu. Wystudzić.

Masło utrzeć na puch i stopniowo dodawać wystudzony budyń grysikowy. Połowę jednolitego kremu odłożyć, a do pozostałej dodać  kajmak i zmiksować do połączenia.

Wystudzone ciasto przekroić wzdłuż na 3 placki. Układać warstwy: placek, krem kajmakowy, placek, krem biały, placek.

Mleczną czekoladę rozpuścić razem z masłem w kąpieli wodnej. Wylać na placek i równo rozprowadzić. Czekoladę białą rozpuścić jak mleczną i wyłożyć na polewę mleczną robiąc kleksy i za pomocą patyczka robić „esy-floresy”.

Źródło