Kruche ciasto z mascarpone i jabłkami
Przepis na to kruche ciasto z mascarpone i jabłkami znalazłam kiedyś na Przyślij Przepis i szczerze żałuję, że tak długo zwlekałam z jego przygotowaniem. Jest wspaniałe! To taki delikatny serniczek na mascarpone i kwaśnej śmietanie, z jabłkami, cynamonem oraz migdałową kruszonką na spodzie i wierzchu.
Przepis jest na małą blaszkę, w sam raz, gdy nie spodziewamy się gości, ale mamy ochotę na coś słodkiego do kawy. U nas ciasto zniknęło bardzo szybko i przyznam, że trudno było poprzestać na jednym kawałku. Kremowa masa, jabłka i maślana kruszonka to połączenie, do którego chętnie się wraca.
Dużym plusem jest też proste przygotowanie. W jednej misce rozcieramy składniki na kruszonkę, a w drugiej krótko mieszamy składniki masy. Do tego cienko pokrojone jabłko, odrobina cynamonu i ciasto może trafić do piekarnika.
Kruche ciasto z mascarpone i jabłkami smakowało mi tak bardzo, że na tej jednej wersji z pewnością się nie skończy. Mam już ochotę wypróbować kolejne połączenia, więc możecie spodziewać się następnych odsłon tego przepisu.
Inspiracja: www.przyslijprzepis.pl/przepis/kruszonkowe-ciasto-z-orzechami-mascarpone-i-jablkami
Ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 50 g cukru pudru
- 50 g mielonych migdałów
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 125 g masła (należy je wyjąć z lodówki na około 30 minut przed przygotowaniem)
Masa:
- 200 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
- 250 g serka mascarpone
- 65-75 g cukru pudru
- 2 jajka
- 20 g mąki pszennej
- 1 duże jabłko
- około 1/2-1 łyżeczka cynamonu
Kruche ciasto z mascarpone i jabłkami:
W misce umieszczamy: mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia oraz mielone migdały.
Dodajemy masło.
Składniki rozcieramy między palcami, aż do uzyskania kruszonki.
Większą część kruszonki umieszczamy na dnie wyłożonej papierem do pieczenia blaszki (20x20cm).
Odstawiamy.
W osobnym naczyniu umieszczamy kwaśną śmietanę, mascarpone, jajka, cukier oraz mąkę. Całość krótko miksujemy, tylko do połączenia.
Powstałą masę wylewamy na kruszonkowy spód.
Jabłko obieramy, usuwamy gniazdo nasienne, po czym kroimy na cienkie plasterki (ja pokroiłam wpierw na ćwiartki, a dopiero potem na plasterki). Oprószamy cynamonem i dokładnie mieszamy.
Plasterki jabłka układamy jeden obok drugiego (mogą nieznacznie na siebie nachodzić) na masie z mascarpone.
Posypujemy pozostałą kruszonką.
Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekamy przez około 50 minut (do zarumienienia).
Wskazówki:
- Masło do kruszonki powinno być lekko zmiękczone, ale nadal chłodne. Jeśli podczas rozcierania składniki zaczną tworzyć miękką, zwartą masę, zamiast kruszonki, wstaw miskę na kilkanaście minut do lodówki.
- Mascarpone, śmietanę i jajka mieszamy krótko, tylko do połączenia składników. Długie ubijanie nie jest wskazane, bo nadmiernie napowietrzona masa może mocniej urosnąć, a później opaść.
- Najlepiej sprawdzi się jabłko lekko kwaśne, o zwartym miąższu. Kroimy je na cienkie plasterki, aby zdążyło zmięknąć podczas pieczenia.
- Ciasto kroimy dopiero po całkowitym wystudzeniu. Po kilku godzinach w lodówce masa staje się bardziej zwarta i łatwiej uzyskać równe kawałki.
Chcesz upiec ciasto w większej formie?
Aby zachować podobną wysokość ciasta i proporcje warstw, zwiększ ilość wszystkich składników:
- Forma 24 × 24 cm: pomnóż składniki przez 1,44.
- Forma 21 × 32 cm: pomnóż składniki przez 1,68.
Przy przeliczaniu jajek najlepiej roztrzepać je widelcem i odważyć potrzebną ilość. Zakładając, że jedno jajko bez skorupki waży około 50 g, potrzebujesz odpowiednio 144 g lub 168 g roztrzepanych jajek.
Temperatura pieczenia pozostaje taka sama. Czas może się nieco wydłużyć.
