Ciasto pomarańczowe z kremem mascarpone i wiśniową frużeliną

To ciasto szczególnie upatrzył sobie mój Synek. Zjadł go nieprawdopodobną ilość;) Oczywiście najlepsza była dla niego warstwa owocowa i kremowa. Spód, o dziwo, jadł również, tyle, że na samym końcu;)

Dlaczego napisałam „o dziwo”? Bo ciasto jest dość nietypowe. Nie jest to delikatny biszkopt, nie jest to też tradycyjny ucieraniec. Jest dość ciężkie i zbite, a przynajmniej mi takie wyszło. Być może jest to właśnie taki typ ciasta, a być może zrobiłam coś nie tak, lub trzymałam go za krótko w piekarniku? Bardziej prawdopodobna wydaje się wersja ostatnia;)

Przepis jest jednak na tyle ciekawy, że z chęcią wykonam go ponownie, tym bardziej,że odzew domowników co do niego był bardzo pozytywny:)

Ciasto:

• 120 g miękkiego masła
• 70 g drobnego cukru
• 200 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 1/2 szkl. soku pomarańczowego Hortex
• 1 czubata łyżeczka drożdży w proszku
• 3 łyżki dżemu pomarańczowego

Krem mascarpone:

• 500 g serka mascarpone
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 1 op. cukru wanilinowego (16g)
• 2 łyżki cukru pudru

Frużelina wiśniowa:

• 450 g mrożonych wiśni Hortex
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej

 

Miękkie masło ucieramy wraz z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodajemy po 1 żółtku, a następnie dżem, mąkę przesianą z drożdżami oraz sok pomarańczowy. Miksujemy krótko, tylko do połączenia.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Delikatnie mieszając, łączymy ją z ciastem pomarańczowym.

Wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno) tortownicy (śr. 24cm). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 25-35 minut (lub dłużej, aż do upieczenia). Studzimy.

Żelatynę zalewamy 3-4 łyżkami zimnej wody, odstawiamy do napęcznienia. Następnie podgrzewamy na małym ogniu, tylko do rozpuszczenia.

Mąkę ziemniaczaną rozrabiamy w dwóch łyżkach zimnej wody.

Wiśnie wkładamy do garnka z grubym dnem. Wsypujemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Gdy wiśnie puszczą sok, dodajemy sok z cytryny oraz rozmieszaną w wodzie mąkę ziemniaczaną, mieszamy. Gdy masa wyraźnie zgęstnieje, zdejmujemy garnek z palnika. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę i dokładnie mieszamy. Następnie odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Do misy miksera przekładamy schłodzony serek mascarpone, oba cukry oraz sok z cytryny. Krótko miksujemy, tylko do połączenia serka z cukrami (zbyt długie miksowanie może znacznie rozrzedzić mascarpone, które w lejącej konsystencji nie nadaje się do użycia).

Przygotowany krem rozprowadzamy równą warstwą na pomarańczowym cieście. Na wierzch wykładamy przestudzoną frużelinę wiśniową. Ciasto odstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc.