„Paluchy” z mielonego mięsa z pieczarkami i serem

Takie „Paluchy” z mielonego mięsa drobiowego to kolejna fajna propozycja na obiad lub na imprezę.

Ja zrobiłam 8 dużych paluchów, ale jeśli uformujecie je cieńsze, wyjdą jeszcze lepsze (zwłaszcza gdy zaplanujecie podać je na domówce).

Mięso jest z dodatkiem zmielonych pieczarek, zaś w środku kryje się słupek żółtego sera. Ja lubię takie połączenie, a Wy?

Całość fajnie smakuje z ostrym majonezowym sosem i lekką surówką:)

• około 600 g piersi z kurczaka (3 pojedyncze piersi)
• 200g pieczarek
• 2 cebule
• około 150g żółtego sera w kawałku (u mnie sokół)
• przyprawa do gyrosa
• oregano
• 4 łyżki mąki krupczatki
• 4-5 łyżek bułki tartej
• sól, pieprz

Sos I:

• 1/2 szkl. majonezu
• 2 łyżki kremówki
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz

Sos II:

• 1/2 szkl. majonezu kieleckiego
• 2 łyżki kremówki
• 4-5 marynowanych pieczarek
• 1 korniszon
• 1/2 płaskiej łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 1-2 ząbki czosnku – opcjonalnie
• sól, pieprz

 

W pierwszej kolejności przygotowujemy sos. Wybieramy wariant I lub II. Wszystkie składniki łączymy ze sobą, z tym, że w wariancie II dodajemy starte na drobnych oczkach tarki marynowane pieczarki i ogórka. Doprawiamy. Odstawiamy do lodówki, do schłodzenia.

Cebulę oraz pieczarki kroimy w kostkę.

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju z 1 łyżeczką masła, wrzucamy cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy pieczarki. Podsmażamy całość aż do całkowitego odparowania wody. Zdejmujemy z palnika i odstawiamy do przestudzenia.

Umyte i osuszone ręcznikiem papierowym mięso kroimy na mniejsze części. Przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. W maszynce mielimy również cebulę oraz pieczarki. Powstałą masę doprawiamy solą, pieprzem, oregano oraz przyprawą do gyrosa. W razie potrzeby dosypujemy 1-2 łyżki bułki tartej.

Pozostałą bułkę tartą wsypujemy na płaski talerz i mieszamy z mąką krupczatką.

Ser żółty kroimy na około 0,5cm plastry, a następnie w słupki. Każdy kawałek otaczamy mięsną masą, a następnie panierujemy w mące zmieszanej z bułką.

Na patelni rozgrzewamy większą ilość oleju. Moc palnika nieco zmniejszamy i ostrożnie wkładamy  mięsne „paluchy”. Smażymy je ze wszystkich stron na złoty kolor.

Podajemy ze schłodzonym sosem.