Zapiekanka ziemniaczana z jajkami i tuńczykiem
Niektóre dania rodzą się z potrzeby. Inne z braku. Braku chęci, braku czasu, braku inspiracji… albo po prostu braku innych składników. Tak właśnie powstała ta zapiekanka ziemniaczana z jajkami i tuńczykiem. Ziemniaki zostały z poprzedniego obiadu, tuńczyk czekał od kilku tygodni na swoje pięć minut, a jajka, jak to jajka, mamy w domu zawsze.
Gdy do tych składników dodałam fakt, że połączenie ziemniaków i tuńczyka już wcześniej świetnie sprawdziło mi się w przepisie na ziemniaczane kotleciki z tuńczykiem oraz pieczone ziemniaki z pastą serowo-tuńczykową, wiedziałam, że kolejny pomysł z ich udziałem też musi wyjść pyszny.
I faktycznie! Zapiekanka ziemniaczana z jajkami i tuńczykiem to połączenie prostych składników, ciepła piekarnika i tego uczucia, gdy wiesz, że to będzie dokładnie to, czego dziś potrzebujesz.
Najlepsze jest to, że taki obiad robi się bardzo prosto. Chwila krojenia, kilka prostych składników, trochę sera na wierzch i piekarnik, który robi całą resztę. Po domu zaczyna roznosić się zapach czegoś naprawdę pysznego, a Ty już wiesz, że to będzie jeden z tych obiadów, do których chce się wracać.
Bo zapiekanka ziemniaczana z jajkami i tuńczykiem to coś więcej niż pomysł na szybki obiad. Czasem najlepsze obiady to właśnie te najprostsze. Bez kombinowania, z kilku zwyczajnych składników, a jednak takie, które smakują wszystkim i szybko znikają z talerzy. I ta zapiekanka zdecydowanie do nich należy 🙂
Składniki:
- 5-6 dużych, ugotowanych ziemniaków (około 700-800g)
- 5 jajek
- 1 puszka tuńczyka (u mnie ten z tygodnia greckiego w Lidlu)
- 2-3 garście tartego sera cheddar
Sos pomidorowy:
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki octu balsamicznego (można pominąć)
- zioła prowansalskie lub oregano
- pieprz i sól
- oliwa
Zapiekanka ziemniaczana z jajkami i tuńczykiem – Wykonanie:
Ugotowane ziemniaki kroimy na plasterki i rozkładamy na dnie żaroodpornego naczynia.
W rondelku rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną cebulę i chwilę smażymy. Następnie dodajemy czosnek pokrojony w cienkie plasterki i smażymy jeszcze chwilę. Dodajemy pomidory z puszki. Gotujemy na niewielkim ogniu, co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje (około 10-15 minut). Doprawiamy do smaku cukrem, ziołami prowansalskimi, octem balsamicznym oraz szczyptą soli i pieprzem.
Gotowy sos wykładamy na ugotowane ziemniaki.
Jajka gotujemy na twardo, obieramy i kroimy na plasterki. Rozkładamy je na ziemniakach z sosem pomidorowym.
Tuńczyka odsączamy z zalewy, rozdrabniamy widelcem i rozkładamy na jajkach. Całość oprószamy niewielką ilością pieprzu oraz ostrej papryki.
Posypujemy tartym serem cheddar.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekamy przez około 20-25 minut.
