Jajeczny Mus z Szynką
Jeśli szukasz lekkiego, ciekawego pomysłu dania na Wielkanoc, ten przepis będzie idealnym wyborem. Jajeczny mus z dodatkiem szynki i świeżych warzyw jest naprawdę prosty do przygotowania.
To połączenie delikatnej, kremowej masy jajecznej z wyrazistym chrzanem i subtelną nutą musztardy oraz cienkimi plasterkami szynki. Całość przełamują świeże warzywa, które dodają lekkości i chrupkości. Dzięki temu mus nie jest ciężki, mimo że jest bardzo sycący.
Świetnie sprawdzi się na świątecznym stole jako propozycja na wielkanocne śniadanie. Najlepiej smakuje dobrze schłodzona, kiedy masa lekko tężeje i idealnie się kroi.
Mus jajeczny
- 6-7 dużych jajek
- 150 g serka śmietankowego (typu Almette)
- 1 ogórek konserwowy
- 1 łyżka majonezu
- 1-2 łyżeczki chrzanu (wg smaku)
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżka szczypiorku
- opcjonalnie – 1-1,5 łyżeczki żelatyny + 2-2,5 łyżki wody
- sól, pieprz, cytryna
Warstwa szynkowa
- 100-200 g plastrów ulubionej szynki (zależy jak cienka i jak szerokie plastry).
Dodatkowo:
- 1/2 świeżego ogórka
- 4-5 rzodkiewek (plasterki) – kilka plasterków można zostawić do dekoracji
- posiekana dymka/rzeżucha
Jajeczny Mus z Szynką – Przygotowanie
Przygotowanie musu jajecznego
Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy. Ścieramy na drobnych oczkach tarki.
Do jajek dodajemy serek śmietankowy, majonez, chrzan, kilka kropel soku z cytryny oraz drobno posiekany szczypiorek. Doprawiamy solą i białym pieprzem i dokładnie mieszamy, aż powstanie lekki, delikatny mus.
Ogórka konserwowego kroimy w bardzo drobną kostkę, lekko odciskamy z nadmiaru soku i dodajemy do masy.
Opcjonalnie (ja tak zrobiłam), żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia. Następnie podgrzewamy na najmniejszej mocy palnika (tylko do rozpuszczenia). Rozpuszczoną żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do musu, cały czas mieszając, żeby dobrze się połączyła z masą (można odłożyć 2-3 łyżki musu przed dodaniem żelatyny, by później wykonać dekoracyjne rozetki na wierzchu).
Gotowy mus powinien być gęsty, puszysty i lekko kremowy.
Przygotowanie dodatków
Rzodkiewki i zielonego ogórka kroimy w bardzo cienkie plasterki. Najładniej wyglądają, gdy są prawie przezroczyste.
Jeśli używamy musztardy smarujemy nią bardzo cienko plastry szynki. Nada to bardziej wyrazisty smak, ale nie jest konieczne.
Formowanie sałatki
Dno malutkiej tortownicy lub rantu cukierniczego (najlepiej 18-20 cm) wykładamy folią spożywczą, a następnie dajemy cienkie plasterki szynki, tak aby utworzyły równą warstwę (mogą lekko na siebie nachodzić; wykładamy spód oraz delikatnie boki).
Na spód nakładamy połowę musu jajecznego i dokładnie go wyrównujemy lekko dociskając łyżką.
Na warstwie musu rozsypujemy cienką, równą warstwę ogórka i rzodkiewki. Nie dajemy ich za dużo, ma to być świeży akcent, a nie osobna gruba warstwa.
Na warzywa wykładamy resztę musu jajecznego i ponownie wyrównujemy powierzchnię. Delikatnie dociskamy, żeby warstwy dobrze się połączyły. Odstawiamy do lodówki.
Po schłodzeniu zdejmujemy rant.
Dekoracja i wykończenie
Na wierzch można nałożyć kilka rozetek z odłożonej wcześniej części musu, używając rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym rogiem.
Układamy cienkie plasterki rzodkiewki, plastry ogórka i odrobinę szczypiorku. Dla eleganckiego efektu można bardzo drobno zetrzeć połówkę ugotowanego żółtka i lekko oprószyć nim wierzch.
Sałatkę przechowujemy w lodówce do momentu podania. Kroimy jak pizzę/tort.
Uwagi:
- Jeśli robisz na świeżo i zjesz w ciągu kilku godzin → możesz pominąć żelatynę, tylko dobrze osusz warzywa.
- Jeśli ma stać dłużej / być „tortem do krojenia” → żelatyna ma sens. Świeży ogórek najlepiej maksymalnie osuszyć lub dać tylko na wierzch (bo może „puścić” wodę), najlepiej przed podaniem.
