Babka z ajerkoniakiem i krówkami

Babka z ajerkoniakiem i krówkami to wypiek, który pokochasz od pierwszego kęsa. Jestem tego pewna 🙂

Przepis na tę babkę mam zapisany w swoim zeszycie już od dawna. Obok niego widnieje krótka adnotacja: „pyszna”… i faktycznie tak smakuje. Dawniej piekłam ją często na Święta i zawsze znikała w mgnieniu oka. Miałam nawet przygotowane zdjęcia, żeby wrzucić ją na bloga, jednak wtedy piekłam ją w tradycyjnej formie i cała była od kaszy manny, przez co wydawała mi się mało fotogeniczna. Dlatego ostatecznie nie miałam odwagi jej Wam pokazać.

Po latach, kiedy wróciłam do tego przepisu, muszę przyznać, że wciąż tak samo mocno mnie zachwyca. Dopisek „pyszna” jest tutaj jak najbardziej na miejscu. Babka ajerkoniakowa z krówkami jest miękka, wilgotna, o subtelnym aromacie ajerkoniaku. Co ważne, jest słodka, ale nie przesłodzona, dlatego naprawdę trudno poprzestać na jednym kawałku.

Krówki (najlepiej kruche) zawsze opadają mi na dno formy, dzięki czemu po odwróceniu babki tworzą coś w rodzaju dodatkowej polewy. I to właśnie ta niespodzianka sprawia, że babka ma w sobie coś wyjątkowego.

Sama polewa karmelowa jest baaardzo słodka, dlatego nigdy nie daję jej w całości. Zazwyczaj delikatnie polewam tylko wierzch ciasta, a resztę wykorzystuję do innych deserów. Dzięki temu babka zachowuje idealny balans. Pozostaje wilgotna i aromatyczna, ale nie przytłacza słodyczą.

To jeden z tych przepisów, do których z przyjemnością się wraca, bo łączy w sobie prostotę wykonania i wyjątkowy smak. Jeśli szukasz ciasta na święta, rodzinne spotkania albo po prostu na poprawę humoru, ta babka ajerkoniakowa z krówkami sprawdzi się doskonale. Polecam z całego serca!

Babka:

• 200 g masła
• 120 g  cukru
• 5 jajek
• 250 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szkl. ajerkoniaku (około 100 g)
• 10 kruchych krówek

Polewa:

• 100 g masła
• 100 g cukru trzcinowego
• 80 g śmietanki 30%

Babka z ajerkoniakiem i krówkami – wykonanie:

Krówki kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do miski i mieszamy z łyżką mąki.

Babka:

Miękkie masło ucieramy wraz z cukrem na puch. Stopniowo dodajemy po 1 jajku, miksujemy do połączenia. Obroty zmniejszamy, stopniowo wsypujemy mąkę. Na koniec, cienką stróżką, wlewamy ajerkoniak, krótko miksujemy.

Ciasto przekładamy do silikonowej formy z kominem (u mnie śr. 24 cm; tradycyjną formę należy natłuścić i oprószyć kaszą manną lub mąką czy bułką tartą). Na wierzchu rozkładamy krówki, delikatnie mieszamy je z ciastem (one i tak w trakcie pieczenia opadną na dno), ewentualnie można zostawić sobie łyżkę ciasta, by później przykryć nim krówki.

Pieczemy do tzw suchego patyczka, przez około 40-50 minut, w temp. 180 stopni.

Polewa:

Wszystkie składniki na polewę umieszczamy w rondelku i podgrzewamy na niewielkim ogniu, aż do zgęstnienia (zajmie to sporo czasu; nie zwiększamy mocy palnika).

Babkę dekorujemy po wierzchu ciepłą polewą (odstawiona, po czasie, zgęstnieje).