Szybka babka cytrynowa
Przygotowanie tej babki cytrynowej jest szybkie i bezproblemowe, dlatego to świetny przepis na proste, domowe ciasto bez większego wysiłku. Babka wychodzi przyjemnie wilgotna, ma delikatny cytrynowy aromat i klasyczny, maślany smak, który wielu osobom bardzo przypadnie do gustu.
W moim przypadku konieczne było nieco dłuższe pieczenie niż podano w oryginalnym przepisie (tam 40-50 minut, choć ja też zastosowałam pewne drobne zmiany w samych składnikach i temp. pieczenia). Pewnie nie raz spotkał*ś się z określeniem, że każdy piekarnik piecze trochę inaczej i naprawdę jest w tym sporo prawdy. Znaczenie może mieć także wielkość formy. W oryginale podano, by użyć formy o wymiarach 12 × 24 cm. Czy użyłam keksówki o takich wymiarach? Nie potrafię odpowiedzieć bo sięgnęłam po prostu po jedną z form jakie posiadam, których wymiarów po prostu nie pamiętam, bo używam ich od wielkiego dzwonu. Dlatego warto pamiętać, że czas pieczenia zawsze najlepiej traktować orientacyjnie i przed wyjęciem ciasta z piekarnika po prostu sprawdzić je patyczkiem.
Dla mnie ta babka cytrynowa jest smaczna, wilgotna i przyjemna, choć wciąż NIE jest jeszcze moją wymarzoną wersją idealnej babki cytrynowej. Mam w głowie pewien ideał babki cytrynowej i jak na razie jeszcze żadna nie wyszła dokładnie taka, jak ta z moich marzeń. Ale nie poddaję się! Mam w planach testować kolejne przepisy, aż w końcu znajdę tę idealną dla mnie. Mimo to uważam, że ten przepis to fajny pomysł na szybkie, proste, klasyczne ciasto do kawy, które z pewnością może posmakować wielu osobom.
- 200 g miękkiego masła
- 200 g drobnego cukru
- 4 jajka
- 320 g mąki tortowej
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka otarta z 2 cytryn
- sok wyciśnięty z 1 cytryny (ok. 40 ml)
- 2-3 łyżki jogurtu greckiego lub gęstej, kwaśnej śmietany 18%
- szczypta soli
Lukier:
- 1 szkl. cukru pudru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1-2 łyżki gorącej wody
Szybka babka cytrynowa – wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Cytryny dokładnie szorujemy, przelewamy na sicie wrzątkiem. Z dwóch cytryn ścieramy skórkę, z jednej wyciskamy sok.
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
Miękkie masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę (warto poświęcić na ten etap kilka minut, masa powinna wyraźnie zwiększyć objętość i stać się jaśniejsza).
Następnie, cały czas miksując, dodajemy po jednym jajku. Każde kolejne dodajemy dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą.
Do masy dodajemy skórkę oraz sok z cytryny. Miksujemy krótko do połączenia.
Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia w 2-3 turach, mieszając tylko do momentu połączenia składników. Na końcu dodajemy jogurt grecki (lub śmietanę) i znów krótko mieszamy.
Ciasto przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównujemy powierzchnię.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175°C (góra-dół) przez około godzinę lub do tzw. suchego patyczka (warto zacząć sprawdzać już po około 50 minutach).
Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w formie na około 10 minut. Następnie wyjmujemy je na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Lukier:
Do miseczki wsypujemy cukier puder. Dodajemy sok z cytryny oraz niewielką ilość gorącej wody i mieszamy, aż powstanie gładki lukier o lekko gęstej konsystencji. W razie potrzeby dolewamy odrobinę wody lub dosypujemy cukru pudru.
Ostudzone ciasto dekorujemy lukrem i pozostawiamy do zastygnięcia.
Wskazówki:
Miękkie masło z cukrem warto miksować przez około 5-7 minut. Dobrze napowietrzona masa sprawia, że babka jest puszysta. Natomiast po dodaniu mąki mieszamy krótko, tylko do połączenia, najlepiej na niskich obrotach lub szpatułką.
Jeśli skórkę z cytryny rozetrzesz razem z cukrem, aromat będzie jeszcze intensywniejszy.
Czas pieczenia warto traktować orientacyjnie, ponieważ każdy piekarnik piecze trochę inaczej, a znaczenie może mieć również wielkość formy. Pod koniec pieczenia najlepiej sprawdzić babkę patyczkiem. Jeśli po wbiciu w środek babki patyczek jest suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli nie, należy piec babkę jeszcze kilka minut i sprawdzić ponownie.
Jeszcze ciepłe ciasto można nakłuć patyczkiem i polać mieszanką przygotowaną z 2 łyżek soku z cytryny i 1 łyżki cukru pudru. Dzięki temu babka będzie jeszcze bardziej wilgotna i cytrynowa.
