Ciasto Pijany Rodzynkowiec z makiem
Kolejne ciasto z serii „Pijak” czy „Pijany Rodzynkowiec” (tu poprzednie przepisy, ten z czekoladową masą budyniową, oraz z jasną masą budyniową z dodatkiem kawy).
U mnie w rodzinie tego typu ciasta są bardzo lubiane, więc z przyjemnością szykuję je, za każdym razem zmieniając tylko nieco wizualny aspekt. Tak naprawdę wszystko opiera się na cieście biszkoptowym, masie budyniowej oraz warstwie nasączonych w rumie, a następnie zalanych czekoladą rodzynek. Za każdym razem można uzyskać nieco inny wygląd, szykując to jasny, to kakaowy biszkopt, to masę budyniową zwykłą lub taką z dodatkiem czekolady.
Tym razem przygotowałam ciasto na biszkopcie kakaowym, przełożone jasną masą budyniową z dodatkowym biszkoptem białkowo-makowym. Wyszło rewelacyjnie.
Spód posmarowałam warstwą powideł, co smakowo pasowało super, natomiast przyznaję, że dałam ich ciut za dużo, co nieco utrudniało krojenie. Jeśli nie macie gęstych powideł można dać ich mniej (ze 2 łyżki), lub całkiem zrezygnować z tego dodatku. No chyba, że nie będzie Wam przeszkadzało, że przez to ciasto może się troszkę „rozjeżdżać” 😉
Biszkopt makowy:
- 4 białka
- szczypta soli
- 4 lekko kopiaste łyżki drobnego cukru
- 3-4 łyżki mąki pszennej
- 4 łyżki suchego maku
- 50 ml oleju
Biszkopt kakaowy:
- 4 jajka
- 4 łyżki drobnego cukru
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki ciemnego kakao
- 50 ml oleju
Masa budyniowa:
- 500 ml mleka 3,2 %
- 3-4 łyżki cukru
- 2 żółtka
- około 45-50 g mąki pszennej
- około 30 g mąki ziemniaczanej
- 200 g masła
- 2-3 łyżki rumu
Dodatkowo:
- 200 g rodzynek
- 200 g czekolady
- 80 g masła
- gęste powidła śliwkowe – na cienką warstwę
- posiekane orzeszki laskowe do posypania wierzchu
Rodzynki zalewamy rumem, odstawiamy na całą noc do namoczenia.
Biszkopt białkowo-makowy:
Białka ubijamy ze szczyptą soli. Gdy się spienią zaczynamy dodawać po 1 łyżce cukru – miksujemy przez chwilę za każdym razem. Wlewamy olej. Na koniec dodajemy mąkę zmieszaną z suchym makiem, mieszamy szpatułką. Przelewamy do blaszki (21x32cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 18-20 minut.
Biszkopt kakaowy:
Białka ubijany na sztywno, łyżka po łyżce dodajemy cukier. Następnie dodajemy po 1 żółtku oraz wlewamy olej. Na koniec dodajemy mąkę przesianą z kakao, delikatnie mieszamy szpatułką. Wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę (21x32cm). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut.
Masa budyniowa:
Z mleka odlewamy około 1/2 szklanki. Dodajemy żółtka oraz obie mąki i mieszamy małą rózgą tak długo, aby nie było żadnych grudek. Do pozostałego mleka (1 i 1/2 szklanki) dodajemy 3 łyżki cukru, doprowadzamy do wrzenia. Na gotujące się mleko wlewamy przygotowaną wcześniej mieszankę. Cały czas energicznie mieszając, gotujemy aż do zgęstnienia budyniu (ja zawsze gotuję jeszcze chwilkę, aby budyń „pobulgotał”). Odstawiamy do przestudzenia.
Miękkie masło ucieramy na puch. Stopniowo dodajemy zimny budyń. Na koniec wlewamy – opcjonalnie – 2 lub 3 łyżki rumu.
Składanie ciasta:
Biszkopt kakaowy smarujemy cienko powidłami (2 łyżki), a następnie połową kremu budyniowego. Dajemy ciasto z makiem. Rozprowadzamy na nim pozostały krem budyniowy.
Rodzynki w czekoladzie:
Masło roztapiamy na malutkim ogniu. Zdejmujemy z palnika. Do masła dodajemy połamaną na małe kawałki czekoladę. Odstawiamy na około 2-3 minuty, po czym dokładnie mieszamy. Gdy czekolada się roztopi, dodajemy do niej odsączone z rumu rodzynki, mieszamy. Wykładamy na wierzch ciasta.
Wierzch dodatkowo można udekorować posiekanymi orzeszkami.
