Cytrynowe beziki
Cytrynowe beziki z mascarpone i lemon curdem to idealne połączenie słodyczy i świeżej, cytrusowej nuty. To z pewnością kusząca opcja dla małych łasuchów. Trudno poprzestać na jednym.
Kluczem do udanych bezików jest cierpliwe ubijanie białek i spokojne suszenie w piekarniku. Niska temperatura i odpowiedni czas sprawiają, że bezy nie rumienią się zbyt mocno i zachowują idealną strukturę. Przekładane prostym kremem z mascarpone i lemon curdem stają się eleganckim deserem, idealnym na przyjęcia, święta albo po prostu do popołudniowej kawy.
Beziki dodatkowo przygotowałam z dodatkiem żółtego barwnika (rękaw cukierniczy posmarowałam w kilku miejscach pędzelkiem zamoczonym w żelowym barwniku i nałożyłam do niego ubitą pianę – przy wyciskaniu bezików utworzył się widoczny wzorek).
Beziki:
- 6 białek
- szczypta soli
- 360 g drobnego cukru do wypieków
- świeżo wyciśnięty sok z 1/2 małej cytryny
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
Krem:
- 200 g serka mascarpone
- 200 g lemon curdu z tego przepisu wersja I (KLIK)
Cytrynowe beziki – wykonanie:
Białka ubijamy ze szczyptą soli (najlepiej w szklanej lub metalowej misie, nigdy w plastikowej). Stopniowo, łyżka po łyżce, wsypujemy cukier i ubijamy aż do otrzymania gęstej, lśniącej piany (cukier musi się powoli, całkowicie rozpuścić). Na samym końcu dodajemy przesianą skrobię ziemniaczaną oraz wlewamy sok z cytryny, ubijamy do połączenia.
Ubitą sztywną pianę przekładamy do rękawa cukierniczego. Wyciskamy na wyłożoną papierem do pieczenia dużą blaszkę z wyposażenia piekarnika niewielkie beziki.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 120 stopni (termoobieg) na około 70-80 minut. Gdyby bezy rumieniły się zbyt mocno, należy zmniejszyć temperaturę.
Wysuszone i przestudzone bezy przekładamy kremem cytrynowym. W tym celu schłodzony serek mascarpone mieszamy łyżką z lemon curdem
