Sernik „Szachownica”
Sernik „Szachownica” to kolejny pomysł na ciekawe i niebanalnie wyglądające ciasto. Na wierzch dodałam warstwę musu żurawinowego, aby uzyskać bardziej zimowy charakter ciasta. Poza sezonem śmiało możesz z takiego kroku zrezygnować. Warstwa śmietanowa też nie jest obowiązkowa. Zamiast niej możesz przygotować polewę czekoladową. Jak widzisz opcji dekoracji tego sernika jest sporo 🙂
Choć sernik „Szachownica” może wydawać się ciastem mocno pracochłonnym, w praktyce wcale nie jest aż tak źle 😉 To sernik, który składa się z prostych warstw, a najwięcej „efektu wow” zapewnia sam sposób ich ułożenia. I choć moim bliskim sernik smakował i chwalili go bardzo, mnie samej jakoś nie powalił na kolana.
źródło: http://daktylewczekoladzie.blogspot.com/
Ciasto kakaowe:
- 85 g mleka
- 100 g cukru
- 150 g masła
- 20 g kakao
- 2 duże jajka
- 180 g mąki pszennej
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa:
- 1 kg gęstego twarogu sernikowego (np Mój Ulubiony)
- 100 g miękkiego masła
- 5 jajek
- 1 szkl. cukru
- 1 op. budyniu śmietankowego, bez cukru
Warstwa śmietanowa:
- 400 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
- 1 op. cukru wanilinowego
Warstwa żurawinowa:
- 450 g żurawiny
- 150 g cukru
- skórka otarta z 1 pomarańczy
Sernik szachownica – wykonanie krok po kroku:
Ciasto kakaowe:
Mleko, masło, cukier oraz kakao podgrzewamy w rondelku aż do połączenia i lekkiego zagotowania. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia.
Do ciepłej, ale nie gorącej masy dodajemy jajka, mieszamy rózgą do połączenia.
Następnie przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszamy.
Powstałą masę czekoladową przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę (21x32cm). Pieczemy przez około 20-22 minuty w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (pieczemy do suchego patyczka, ALE! warto ciasta nie przepiec, bo będzie jeszcze pieczone z masą serową).
Studzimy.
Po przestudzeniu ciasto wyjmujemy z formy i kroimy na równej szerokości paseczki, około 1,5-2 cm (ja kroiłam wzdłuż dłuższego boku, ale można też kroić po ukosie).
Masa serowa:
W misie miksera umieszczamy miękkie masło, ucieramy je przez chwilę. Następnie dodajemy pozostałe składniki: twaróg, żółtka, cukier oraz proszek budyniowy, miksujemy do połączenia (około 20-30 sekund).
Osobno ubijamy białka. Delikatnie mieszając, łączymy je (najlepiej w 2 turach) z masą serową.
Składanie ciasta:
Do formy ponownie dajemy papier do pieczenia i układamy na nim co drugi pasek czekoladowego ciasta (zachowując odstępy). Puste przestrzenie wypełniamy masą serową (najlepiej sprawdzi się do tego rękaw cukierniczy).
Następnie na masie serowej układamy drugą część pasków ciasta. Ponownie puste przestrzenie wypełniamy masą serową (co finalnie powinno dać nam właśnie efekt szachownicy).
Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy przez około 45-50 minut.
Po tym czasie temperaturę obniżamy do 120 stopni, a na wierzch ciasta wykładamy kwaśną śmietanę wymieszaną z cukrem, wyrównujemy. Zapiekamy przez około 15 minut.
Gotowy sernik odstawiamy do przestudzenia.
Warstwa żurawinowa:
Do garnka dajemy żurawinę oraz cukier i skórkę otartą z pomarańczy (bez białej części). Całość gotujemy na średnim ogniu, aż żurawina wyraźnie zmięknie.
Powstałą masę przecieramy przez sito, odstawiamy do przestudzenia.
Następnie warstwę żurawinowego puree rozprowadzamy na wierzchu przestudzonego sernika.
Najważniejsze wskazówki, aby sernik wyszedł jak najlepiej
Ciasta kakaowego nie można przepiec, przesuszyć. Masa kakaowa przed dodaniem jajek musi lekko przestygnąć.
Masę serową trzeba miksować możliwie krótko i delikatnie, po dodaniu twarogu tylko do połączenia składników. Białka powinny być ubite na sztywną pianę i wmieszane szpatułką, aby nie napowietrzyć nadmiernie masy, co mogłoby spowodować opadanie lub pęknięcia sernika. Twaróg powinien być gęsty i przeznaczony do serników, super się sprawdzi „Mój Ulubiony”.
W trakcie głównego pieczenia nie należy otwierać piekarnika.
Warstwę śmietanową zapieka się w obniżonej temperaturze.
Po upieczeniu sernik warto studzić stopniowo, najpierw w uchylonym piekarniku, potem w temperaturze pokojowej. Żurawinowe puree nakłada się na całkowicie wystudzony sernik.
Najlepszą konsystencję i smak sernik osiąga po nocnym schłodzeniu.
