Domowa tortilla – z masłem
Jakiś czas temu pokazywałam Wam przepis na domową tortillę i wówczas szykowałam ją z dodatkiem smalcu. Tym razem przetestowałam przepis na tortillę z masłem i dodatkiem proszku do pieczenia.
Obie wersje świetne. Tutaj z ciastem bardzo dobrze mi się pracowało, ale mam wrażenie, że gotowe placki były ciut mniej elastyczne w porównaniu do poprzedniej wersji. Mimo wszystko polecam.
- 3 szkl. mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 100-110 g miękkiego masła
- 250 ml wrzącej wody
Mąkę przesiewamy do miski, mieszamy z solą oraz proszkiem do pieczenia. Następnie dodajemy miękkie masło (możesz pokroić je na 4 mniejsze kawałki i wstawić na 1 minutkę do mikrofali, by nieco je rozmiękczyć), rozcieramy między palcami razem z mąką. Na koniec cienkim strumieniem wlewamy gorącą wodę, mieszamy łyżką. Gdy mąka się zaparzy i da się ją wyrabiać rękami (nie parzy w ręce), wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto (początkowo ciasto dość mocno klei się do rąk, potrzeba cierpliwości i dłuższego, około 10 minutowego wyrabiania; w razie potrzeby można dosypać 1 łyżkę mąki).
Gotowe ciasto powinno mieć konsystencję miękkiej plasteliny i nie powinno kleić się do rąk. Dzielimy je na 11-12 kawałków (u mnie 11, +/- 60 g), każdy z nich formujemy w kulę, a następnie obtaczamy w niewielkiej ilości mąki, spłaszczamy i układamy na papierze do pieczenia (na blacie). Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 15-20 minut.
Patelnię (najlepiej taką do naleśników) rozgrzewamy. Kiedy patelnia jest już gorąca, wałkujemy po 1 kawałku ciasta naraz, na bardzo cienki placek. Przenosimy go na rozgrzaną, suchą patelnię i smażymy do czasu, aż zaczną się na nim pojawiać pęcherzyki powietrza (około 30 sekund). Przewracamy na drugą stronę i ponownie krótko smażymy.
Jeśli na cieście powstaje dużo „ciemnych „spalonych”/czarnych plamek, znaczy, że moc palnika jest zbyt wysoka i należy nieznacznie ją obniżyć.
Gotowe tortille układamy na czystej bawełnianej ściereczce. Trzymamy pod przykryciem (pod ścierką), na czas smażenia pozostałych tortilli.
Tortille wykorzystujemy na świeżo, lub umieszczamy w woreczku strunowym i przechowujemy do 2-3 dni.
