Zapiekanka ziemniaczana z jajkiem i fasolką szparagową

Zapiekanka ziemniaczana z jajkiem i fasolką szparagową może wygląda niepozornie, ale jest przepyszna i bardzo wyrazista w smaku. To danie, które zdecydowanie warto przygotować. Jest proste, a efekt potrafi pozytywnie zaskoczyć. Myślę, że jak raz ją zrobicie, na stałe wpisze się do Waszego domowego menu.

Zapiekanka ziemniaczana z jajkiem i fasolką szparagową w środku skrywa niewielką warstwę ziemniaków, na niej znajduje się podsmażona czerwona cebula, ugotowane jajka, fasolka szparagowa oraz tarty ser. Całość otula aromatyczny sos śmietanowo-musztardowo-koperkowy, który stanowi tę przysłowiową „kropkę nad i”. Nawet moje dziecko, które do tej pory nie przepadało ani za ziemniakami, ani za musztardą, zajada tę zapiekankę ze smakiem.

Na wierzch zapiekanki dodałam podsmażony na chrupko boczek, który moim zdaniem świetnie dopełnia smak. Jeśli jednak z niego zrezygnujecie, otrzymacie wersję w pełni bezmięsną, równie pyszną i aromatyczną.

Na 3-4 porcje:

• 400 g ugotowanych ziemniaków
• 300 g fasolki szparagowej, zielonej (może być mrożona; polecam ekstra cienką fasolkę z Lidla z tygodnia francuskiego)
• 5-6 jajek
• 2-3 czerwone cebule
• 1 kopiasta łyżka posiekanego koperku
• 2-3 garście tartego sera cheddar
• 1-2 łyżki tartego parmezanu
• 160 g śmietanki 30%
• 1 łyżka musztardy francuskiej (z ziarnami gorczycy)
• 1 łyżka musztardy miodowej
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz
• opcjonalnie – 100 g boczku (u mnie cienkie plastry, surowego boczku)

Zapiekanka ziemniaczana z jajkami i fasolką szparagową – wykonanie:

Jajka gotujemy na twardo. Po przestudzeniu obieramy, kroimy na plastry.

Fasolkę szparagową gotujemy w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy.

Ugotowane ziemniaki kroimy na mniejsze kawałki.

Cebule kroimy w piórka. Smażymy na niewielkim ogniu, na 1 łyżeczce oliwy, aż cebula zmięknie. Pod koniec oprószamy szczyptą soli.

Śmietankę łączymy z posiekanym drobno koperkiem oraz musztardą francuską i miodową. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami.

Na dnie naczynia żaroodpornego rozkładamy warstwę ziemniaków. Dalej dajemy warstwę zeszklonej cebuli. Rozkładamy pokrojone jajka, oprószamy je szczyptą soli i pieprzu. Dajemy fasolkę. Wierzch posypujemy tartym serem cheddar i zalewamy przygotowaną śmietanką.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 30-35 minut. Pod koniec, na ostatnie 5 minut, posypujemy tartym parmezanem.

Boczek wysmażamy na chrupko na rozgrzanej patelni. Tak przygotowany chrupiący boczek kruszymy i posypujemy po wierzchu zapiekanki tuż przed podaniem.