Risotto z dynią, zielonym groszkiem i cukinią

Jesień w kuchni kojarzy mi się głównie z kolorami oraz z rozgrzewającymi daniami jednogarnkowymi.

Warto w tym czasie zrobić sobie kolorowy posiłek, zwłaszcza gdy za oknem zamiast złotej Polskiej jesieni, mamy pluchę i deszcz.

Dziś przepis na risotto. Z moim ulubionym zielonym groszkiem, cukinią, a dla zaakcentowania jesiennego czasu, dołożyłam również dynię, która swoim słonecznym, złocistym kolorem ożywiła cały talerz.

A propos talerzy – danie podałam na talerzyku ze złoconym obrzeżem z serii  Beatrice Ambition. Mam też dla Was niespodziankę:) 10% rabatu na produkty Ambition na hasło ZDROWA-JESIEŃ w sklepie Dajar (rabat obowiązuje do 31.12.2017r.)

#myAmbition

  • 300 g ryżu arborio
  • 120 g mrożonego groszku
  • 2 cebule
  • 1 cukinia
  • 500 g dyni
  • 1 l bulionu
  • 150 ml wytrawnego białego wina
  • 4 łyżki tartego parmezanu
  • 3-4 łyżki orzeszków pinii
  • kilka listków mięty
  • 2 łyżki masła
  • 3 łyżki oleju
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz

Cebulę kroimy w kostkę.

Dynię obieramy ze skórki, usuwamy pestki, kroimy w niedużą kostkę.

Cukinię kroimy na grubsze półplasterki.

Na dużej patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oleju. Wrzucamy dynię, posypujemy ją szczyptą gałki muszkatołowej i obsmażamy przez kilka minut – do zeszklenia. Następnie dynię przekładamy na talerzyk, a na patelnię wlewamy pozostały olej. Wrzucamy cebulę. Gdy się zeszkli wsypujemy suchy ryż i  smażymy razem przez około 1 minutę. Na patelnię dokładamy cukinię oraz dynię. Wlewamy wino i smażymy chwilę (aż wino odparuje).

Następnie wlewamy 1 chochlę bulionu. Dusimy na małym ogniu, aż ryż wchłonie płyn, który uzupełniamy, dolewając kolejne porcje. Czynność tą powtarzamy niespiesznie, aż do wyczerpania prawie całego bulionu.

Pod koniec, gdy ryż jest już miękki, ale nie rozgotowany (mniej więcej po około 12-15 minutach) na patelnię dodajemy groszek. Gotujemy dalej, aż ryż wchłonie cały płyn i wszystkie warzywa będą miękkie.

Gdy risotto jest gotowe, zdejmujemy patelnię z palnika. Danie posypujemy parmezanem, dodajemy masło oraz posiekane liście mięty, mieszamy. W razie potrzeby doprawiamy solą oraz pieprzem, szczyptą kurkumy.  Na koniec posypujemy całość orzeszkami piniowymi.

Podajemy od razu po przygotowaniu.

 


Zdrowa jesień na talerzu

10 przemyśleń nt. „Risotto z dynią, zielonym groszkiem i cukinią”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.